Cuisine de saison — méthode méditerranéenne
Comment cuisiner au rythme provençal: choix des produits, gestes simples, assaisonnements, menus et accords.
Cuisiner la saison sans la compliquer
La cuisine méditerranéenne tient souvent à peu: une tomate mûre, une huile propre, un sel bien choisi, une cuisson respectée. Le reste est affaire de patience.
La règle des trois gestes
- Choisir juste: acheter moins, mais mieux.
- Cuire peu ou longtemps: saisir un poisson, confire un légume. Éviter l’entre-deux triste.
- Assaisonner au dernier moment: herbes fraîches, citron, huile d’olive, poivre.
Menus simples
Une anchoïade, un poisson grillé, une salade de tomates anciennes, une tarte aux figues suffisent souvent à construire une table mémorable.