Composer un déjeuner provençal
Un plat chaud, une salade vive, un fruit mûr, du pain correct : l’équilibre compte plus que l’abondance.
Magazine culinaire · Grimaud et le Var
Le goût du Var, raconté comme une table vivante.
Recettes provençales, produits de saison, terrasses du Golfe et art de recevoir : Le Mûrier compose un carnet gourmand méditerranéen, utile, incarné et fait pour être lu.
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Varmarchés, ports, villages, terrasses
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Mise à jour de nos articles : septembre 2026
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La table des saisons
Une cuisine de soleil, précise et sans folklore.
Le Mûrier part du produit avant de partir du mot-clé : tomates mûres, huile d’olive, herbes, pêche du jour, légumes confits, vins du littoral. Chaque sujet doit aider à mieux choisir, mieux cuisiner ou mieux recevoir.
Carnet de marque
Ce que l’on vient chercher ici
- Des repères de cuisine : recettes, variantes régionales, erreurs fréquentes, gestes simples.
- Des repères de sortie : quand réserver, quelle terrasse choisir, comment lire une carte courte.
- Des repères de saison : produits à acheter maintenant, accords, conservation, menus.
Rubriques
Tout le carnetCinq entrées, cinq façons de lire le Sud.
Lire une carte courte
Une carte concise peut signaler une vraie cuisine ; encore faut-il savoir repérer saison, cohérence et rythme de service.
Préparer une route gourmande
Le bon itinéraire tient compte de la lumière, du marché, du stationnement, du temps de table et du retour.
Dernières chroniques
Routes & idéesÀ lire maintenant
Tables du Var
10 000 couverts en quatre ans : le menu unique à 16 euros ou 5 euros des Potes au feu à Brignoles
Menu unique, 16 euros ou 5 euros en toute discrétion : à Brignoles, le restaurant solidaire Les Potes au feu a servi 10 000 couverts en quatre ans.
Produits de saison
La véritable sauce bolognaise italienne se mijote au calme
Viande, soffritto, vin, lait et tomate donnent une bolognaise dense, parfumée et proche du ragù de Bologne quand le feu reste doux.
Cuisine provençale
La véritable recette de saucisses aux lentilles se joue en cocotte
Une recette fiable de saucisses aux lentilles : bons ratios, choix des saucisses, cuisson douce et astuces pour un plat moelleux.
Cuisine provençale
« On ne peut pas imaginer l’exploiter dans un restaurant pour sa chair » : un chef a décortiqué 10 kg de crabe bleu
Le crabe bleu envahit le Var, mais un chef de Saint-Tropez a mis 5 h 30 pour tirer 1,2 kg de chair de 10 kg de crabes frais.
Cuisine provençale
La courgette à la provençale : recette à la poêle et astuces
Recette de courgettes à la provençale à la poêle : tomates, ail, herbes, jus court et gestes simples pour des légumes fondants.
Art de recevoir
Le véritable aïoli provençal : recette et gestes au mortier
Ail, huile d’olive, mortier, morue et légumes : réussissez un aïoli provençal maison, stable et généreux, avec les bons gestes.
Routes gourmandes
La recette de ratatouille au Cookeo garde l’esprit provençal
Préparez une ratatouille au Cookeo fondante et parfumée, avec peu d’eau, des légumes bien taillés et les herbes au bon moment.
Produits de saison
La recette de morue provençale garde la chair moelleuse
Une morue à la provençale moelleuse, sauce tomate courte, olives noires et conseils de dessalage pour éviter l’excès de sel.
Tables du Var
Laurent Guyon tient La Table à Tourtour sans Wi-Fi : le chef veut que ses clients se reparlent
À Tourtour, Laurent Guyon cuisine au gré du marché depuis 22 ans, a reçu un Bib Gourmand Michelin et ne propose pas de Wi-Fi à ses clients.
Rédaction
Une voix principale, des carnets complémentaires.
Le Mûrier est conduit par une ligne éditoriale claire : cuisine provençale, tables du Var, produits de saison, routes gourmandes et art de recevoir. Les contributeurs enrichissent le carnet sans brouiller son identité.
Supervision éditoriale : la rédaction du Mûrier
Élian Veyrune, rédacteur spécialisé en cuisine méditerranéenneMila Gardanne, rédactrice spécialisée en marchés et produits de saisonNoémi Malaucène, rédactrice spécialisée en escapades gourmandesAntonin Subé, rédacteur spécialisé en service et art de la tableVoir la rédactionCharte éditorialeCorrections et mises à jour