Élian Veyrune
Élian VeyruneRédacteur spécialisé en cuisine méditerranéenne
Élian Veyrune raconte la cuisine méditerranéenne par les gestes et les produits, entre recettes simples, herbes sauvages et rosés de Provence.
Élian Veyrune raconte la cuisine méditerranéenne par les gestes autant que par les recettes : poissons grillés, légumes confits, herbes sauvages et huile d'olive composent la matière première de ses articles.
Sur Le Mûrier, il rassemble des recettes courtes, des notes sur les rosés de Provence et des repères pour composer une table simple, sans effets inutiles.
La rédaction s'appuie sur les usages reconnus de la cuisine provençale, explique les gestes avec clarté et met à jour les articles au fil des saisons, en tenant compte des remarques transmises par les lecteurs.
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Articles signés Élian Veyrune
284 articles, du plus récemment mis à jour au plus ancien.
Le véritable aïoli provençal : recette et gestes au mortier
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Ail, huile d’olive, mortier, morue et légumes : réussissez un aïoli provençal maison, stable et généreux, avec les bons gestes.
Routes gourmandesLa recette de ratatouille au Cookeo garde l’esprit provençal
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Préparez une ratatouille au Cookeo fondante et parfumée, avec peu d’eau, des légumes bien taillés et les herbes au bon moment.
Produits de saisonLa recette de morue provençale garde la chair moelleuse
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Une morue à la provençale moelleuse, sauce tomate courte, olives noires et conseils de dessalage pour éviter l’excès de sel.
Tables du VarLaurent Guyon tient La Table à Tourtour sans Wi-Fi : le chef veut que ses clients se reparlent
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À Tourtour, Laurent Guyon cuisine au gré du marché depuis 22 ans, a reçu un Bib Gourmand Michelin et ne propose pas de Wi-Fi à ses clients.
Cuisine provençaleLe tableau de cuisson des viandes au four évite les rôtis secs
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Réussissez vos viandes au four avec les bons temps, températures à cœur et repos : bœuf, veau, porc, agneau, volaille, canard.
Cuisine provençaleLa recette du bavarois mangue passion se réussit pas à pas
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Un bavarois mangue passion frais, bien pris et facile à démouler, avec dosages de gélatine, biscuit, miroir et conseils de service.
Tables du VarPlus de 35 000 visiteurs l’an dernier : le Mondial de la moule du Pradet, mode d’emploi du 2 au 4 octobre
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Le Mondial de la moule fête sa 8e édition au Pradet du 2 au 4 octobre : horaires, concours de mangeurs, dégustations et consignes pratiques.
Routes gourmandesLa mayonnaise Thermomix inratable : ferme, facile et stable
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Réussissez une mayonnaise au Thermomix ferme et facile grâce au bon ordre des ingrédients, au fouet et au versement progressif de l’huile.
Tables du Var« Quand vous prenez une bouchée, c’est un paysage » : Claire Vallée, cheffe étoilée, cuisine au Télégraphe à Toulon
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Claire Vallée, première étoilée 100 % végétale, cuisine au Télégraphe à Toulon. Menu à 36 euros, du 7 octobre au 6 novembre, du mercredi au vendredi.
Produits de saisonL’œuf cocotte inratable : cuisson douce et jaune coulant
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Cuisson, bain-marie, ramequin, crème et signes visuels : réussissez des œufs cocotte crémeux, au jaune coulant, avec des variantes provençales.
Cuisine provençaleLa Table Amoureuse à Reims demande quelques repères
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Avant de réserver, clarifiez Anna-S, La Table Amoureuse et La Table des Sacres à Reims : menu, prix, quartier Hincmar et bons réflexes.
Cuisine provençaleLa ratatouille en conserve demande une cuisson juste
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Préparez des conserves de ratatouille maison : cuisson des légumes, stérilisation des bocaux, conservation et idées faciles après ouverture.
Art de recevoirLa soupe de poisson provençale tient à trois gestes
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Poissons de roche, cuisson à l’huile d’olive, passage au moulin : les repères concrets pour obtenir une soupe provençale dense et nette.
Routes gourmandesUn aïoli gastronomique sublime la recette provençale
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Sauce à l’ail, cabillaud, légumes, œufs et dressage : préparez un grand aïoli provençal plus fin, sans trahir la Provence.
Cuisine provençaleComment lever des suprêmes de citron avec précision ?
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Apprenez à prélever des suprêmes de citron, sans ziste ni membrane, puis à les servir dans des assiettes fraîches, salées ou sucrées.
Cuisine provençaleLa salade de poulpe à la portugaise demande la bonne cuisson
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Réalisez une salade de poulpe portugais tendre et parfumée : cuisson, assaisonnement, texture et idées de service entre Lisbonne et Grimaud.
Cuisine provençaleComment réussir une recette au romarin sans trop le doser
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Romarin frais ou séché, dosages justes, accords citron-olive et recettes fiables : apprenez à l’utiliser du poisson au dessert sans amertume.
Cuisine provençaleLa sauce au beurre blanc citron se prépare sans œuf ni crème
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Réussissez un vrai beurre blanc citron sans crème, avec les gestes pour éviter qu’il tranche et le servir minute sur poisson ou saumon.
Cuisine provençaleComment réussir la recette du confit de figues vertes
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Choisissez les bonnes figues, dosez le sucre juste et réussissez un confit de figues vertes parfumé, idéal avec fromage, rôti ou foie gras.
Cuisine provençaleComment brider une volaille pour une cuisson régulière ?
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Apprenez à brider une volaille entière pour mieux rôtir, garder une belle forme et réussir le geste, avec ou sans aiguille à brider.
Cuisine provençaleLe pesto d’ail des ours sans pignon se réussit en 5 gestes
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Recette facile de pesto d’ail des ours sans pignon, avec amande ou noix, astuces de conservation et rappel de cueillette pour éviter les erreurs.
Cuisine provençaleComment réussir un cake au thon, à la tomate et à la moutarde
Mis à jour le
Une recette fiable de cake thon tomate moutarde, moelleux et bien parfumé, avec astuces sur les tomates fraîches ou séchées et la bonne moutarde.
Cuisine provençaleLa sauce pour crevette froide : elle doit rester fraîche et vive
Mis à jour le
Cocktail, yaourt, agrumes ou herbes : choisissez la bonne sauce pour accompagner vos crevettes froides à l’apéritif, en entrée ou au buffet.
Cuisine provençaleLe gâteau de foie de volaille à l’ancienne : il doit rester moelleux
Mis à jour le
Retrouvez la recette du gâteau de foie de volaille à l’ancienne, moelleux, avec sauce tomate, accompagnements et conseils de conservation.