Élian Veyrune
Élian VeyruneRédacteur spécialisé en cuisine méditerranéenne
Élian Veyrune raconte la cuisine méditerranéenne par les gestes et les produits, entre recettes simples, herbes sauvages et rosés de Provence.
Élian Veyrune raconte la cuisine méditerranéenne par les gestes autant que par les recettes : poissons grillés, légumes confits, herbes sauvages et huile d'olive composent la matière première de ses articles.
Sur Le Mûrier, il rassemble des recettes courtes, des notes sur les rosés de Provence et des repères pour composer une table simple, sans effets inutiles.
La rédaction s'appuie sur les usages reconnus de la cuisine provençale, explique les gestes avec clarté et met à jour les articles au fil des saisons, en tenant compte des remarques transmises par les lecteurs.
Supervision éditoriale : la rédaction du Mûrier · toute la rédaction
Articles signés Élian Veyrune
341 articles, du plus récemment mis à jour au plus ancien.
Composer un plateau de fruits de mer : quantités, dressage et service
Publié le
Quels fruits de mer choisir, quelle quantité prévoir par convive, comment dresser sur glace pilée ? Notre méthode pour réussir votre plateau, étape par étape.
Cuisine provençaleLa soupe au Pistou raconte l'été provençal en un bol
Publié le
Ail, basilic, huile d’olive : découvrez d’où vient la soupe au pistou, ses vrais ingrédients et pourquoi elle rassemble encore les villages du Var.
Cuisine provençaleLa cuisson du magret de canard qui évite la semelle en caoutchouc
Publié le
Poêle ou four, la vraie règle pour un magret de canard rosé à cœur : 63-65°C, pas un chrono approximatif. Méthode d’un ancien chef de rang.
Cuisine provençaleBrandade de morue : la recette traditionnelle et ses gestes
Publié le
Préparez une brandade de morue onctueuse : dessalage, pochage doux, émulsion à l’huile d’olive et idées de service méditerranéennes.
Cuisine provençaleLa ratatouille provençale se réussit en grillant chaque légume à part
Publié le
Une vraie recette de ratatouille provençale maison, avec le geste que peu partagent : griller chaque légume avant de mijoter. Textures et goûts préservés.
Art de recevoirLa recette de bavaroise vanille donne une mousse stable
Publié le
Réussissez une bavaroise vanille soyeuse, tenue et parfumée, avec les bons gestes pour entremets, bavarois, charlotte, bûche ou verrines.
Routes gourmandesLe tableau de cuisson des viandes aide à viser juste
Publié le
Repérez la bonne température à cœur pour le bœuf, l’agneau, le porc, le veau et la volaille, avec repos et retrait au bon moment.
Produits de saisonLa bavaroise à la mangue : recette, texture et dosage
Publié le
Réussissez une bavaroise mangue légère : purée Alphonso ou fruit frais, gélatine dosée, crème montée et coupe nette.
Cuisine provençaleLa véritable recette d’axoa de veau respecte l’esprit basque
Publié le
Veau coupé au couteau, piments doux, Espelette : préparez un axoa basque moelleux, avec cuisson, veille, accompagnements et vin.
Tables du VarLe tableau de dosage de bouillie bordelaise pour rosiers évite l’excès
Publié le
Dosez la bouillie bordelaise sur vos rosiers sans excès : repères par litre, calendrier, pluie, pulvérisation et précautions cuivre.
Art de recevoirUne recette bavaroise facile se prépare à la vanille ou aux fraises
Publié le
Réussissez une bavaroise légère à la vanille ou aux fraises, avec proportions simples, conseils de démoulage et gestes de rattrapage.
Routes gourmandesLa ratatouille en bocaux : stérilisation sûre et goût d’été
Publié le
Préparez une ratatouille maison en bocaux, avec légumes d’été, bocaux propres, stérilisation maîtrisée et signes à surveiller.
Produits de saisonComment choisir Word pour tablette sans se tromper
Publié le
Choisissez Word pour tablette avant de télécharger : application Microsoft, Office en ligne, options gratuites, Android ou iPad, conseils simples.
Cuisine provençaleLa charlotte aux fraises inratable : recette facile et rapide
Publié le
Une charlotte aux fraises fiable, fraîche et fondante, avec les bons gestes pour réussir crème, biscuits, moule et repos au froid.
Art de recevoirLes filles à table : blog de recettes et idées gourmandes
Publié le
Repérez l’univers Les filles à table, ses recettes et ses idées maison pour choisir vite un repas simple, fiable et gourmand.
Routes gourmandesLa quiche au thon et à la ratatouille garde sa tenue
Publié le
Une recette facile de quiche au thon et ratatouille, avec pâte croustillante, appareil équilibré et astuces anti-détrempe.
Cuisine provençaleL’Aïoli aux légumes se prépare comme en Provence
Publié le
Sauce à l’ail, légumes de saison, œufs et poisson blanc : les gestes simples pour servir un grand aïoli provençal généreux.
Tables du VarLa tropézienne de Saint-Tropez mérite une vraie halte
Publié le
Origine, texture, crème, bonnes haltes et signes d’une belle tarte tropézienne à Saint-Tropez pour goûter juste.
Routes gourmandesLe tableau de conversion g permet de peser sans se tromper
Publié le
Convertissez grammes, kilogrammes et milligrammes vite, avec des repères simples pour la cuisine, le marché et les recettes.
Produits de saisonComment faire du chocolat au lait avec une tablette de chocolat noir ?
Publié le
Transformez une tablette de chocolat noir en chocolat au lait maison : ratios, lait en poudre, texture et usages pour tablette, ganache ou chocolat chaud.
Cuisine provençaleUn tableau de conversion cuisine en PDF aide à doser juste
Publié le
Convertissez grammes, ml, tasses, cuillères et degrés avec un guide clair, imprimable, utile pour vos recettes françaises et anglo-saxonnes.
Cuisine provençaleComment réussir une tartelette au citron facile en 4 temps
Mis à jour le
Pâte sablée, crème citron nette, option meringuée sans chalumeau : une recette simple pour 6 tartelettes, avec des repères de cuisson sûrs.
Cuisine provençaleComment réussir un cake mozzarella tomate sans mie mouillée
Mis à jour le
Suivez une recette fiable de cake mozzarella tomate, avec le bon choix de tomates et une mozzarella bien égouttée pour une mie moelleuse.
Cuisine provençaleLa purée de courgettes et pommes de terre se réussit en 5 gestes
Mis à jour le
Réussissez une purée de courgettes et pommes de terre onctueuse : version bébé, sans lait, gestion de l’eau, pépins et idées pour les restes.