Élian Veyrune
Élian VeyruneRédacteur spécialisé en cuisine méditerranéenne
Élian Veyrune raconte la cuisine méditerranéenne par les gestes et les produits, entre recettes simples, herbes sauvages et rosés de Provence.
Élian Veyrune raconte la cuisine méditerranéenne par les gestes autant que par les recettes : poissons grillés, légumes confits, herbes sauvages et huile d'olive composent la matière première de ses articles.
Sur Le Mûrier, il rassemble des recettes courtes, des notes sur les rosés de Provence et des repères pour composer une table simple, sans effets inutiles.
La rédaction s'appuie sur les usages reconnus de la cuisine provençale, explique les gestes avec clarté et met à jour les articles au fil des saisons, en tenant compte des remarques transmises par les lecteurs.
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Articles signés Élian Veyrune
284 articles, du plus récemment mis à jour au plus ancien.
Le gratin d’aubergines à la mozzarella : fondant et sans eau
Mis à jour le
Recette fiable du gratin aubergine mozza : ingrédients justes, gestes anti-eau, choix de la mozzarella et gratinage fondant au four.
Cuisine provençaleComment réussir la brandade de morue façon Cyril Lignac
Mis à jour le
Réalisez la brandade de morue façon Cyril Lignac, nichée dans des poivrons fondants. Suivez 5 gestes pour une texture soyeuse.
Cuisine provençaleTomates farcies : la recette traditionnelle au four
Mis à jour le
Réussissez des tomates farcies au four avec une farce moelleuse, moins d’eau et une cuisson nette, dans une vraie version traditionnelle.
Cuisine provençaleQuelles courgettes apéro préparer pour régaler tout l’été ?
Mis à jour le
Crues, rôties, en chips, roulés ou bouchées : nos meilleures idées de courgettes apéro faciles, jolies à servir et souvent à préparer d’avance.
Cuisine provençaleComment faire des aubergines à la parmesane facilement
Mis à jour le
Réalisez une parmigiana facile, fondante et moins grasse : recette fiable, gestes simples et idées d’accompagnement.
Cuisine provençaleComment réussir des calamars farcis tendres et savoureux
Mis à jour le
Réalisez des calamars farcis moelleux, avec sauce tomate, variante sétoise, gestes de farce, cuisson tendre et conseils de réchauffage.
Cuisine provençaleComment réussir des crevettes en sauce piquante à la maison
Mis à jour le
Une recette de crevettes en sauce piquante fiable, rapide et modulable, avec niveaux de piment, cuisson juste et idées d’accompagnements.
Cuisine provençaleCette recette de courgettes et pommes de terre change du gratin
Mis à jour le
Essayez un gratin-tian de courgettes et pommes de terre, léger, parfumé au thym, avec deux gestes simples pour éviter l’eau et garder du fondant.
Cuisine provençaleComment manger des figues de Barbarie sans se piquer ?
Mis à jour le
Choix, maturité, gestes anti-épines, pépins et idées simples : apprenez à déguster la figue de Barbarie nature, en jus ou en cuisine.
Cuisine provençaleLa tarte au citron de grand-mère : recette simple et meringuée
Mis à jour le
Retrouvez la tarte au citron de grand-mère avec pâte sablée, crème lisse, meringue en option et astuces pour la garder belle jusqu’au lendemain.
Cuisine provençaleLe cake au citron : moelleux, facile et bien imbibé
Mis à jour le
Une recette de cakes au citron très moelleux, simple à réussir, avec zestes, imbibage léger, variantes pavot ou amande et conseils anti-cake sec.
Cuisine provençaleLe gratin d’aubergines à la tomate est fondant, facile et doré
Mis à jour le
Réalisez un gratin tomate aubergine fondant avec aubergines rôties, sauce bien liée et mozzarella égouttée, pour 4 à 6 convives.
Cuisine provençaleComment réussir des Moules-Frites maison comme en brasserie
Mis à jour le
Temps de cuisson, quantités par personne, vin blanc et frites maison : une méthode claire pour servir des moules-frites généreuses et régulières.
Cuisine provençaleLe rougail : une recette de saucisses qui tombe juste
Mis à jour le
Une recette de rougail saucisses précise : origine, choix des saucisses, blanchiment, piment et accompagnements pour le réussir en métropole.
Cuisine provençaleLe gratin ou flan de courgettes : la texture guide le choix
Mis à jour le
Flan, gratin ou version hybride : évitez l’excès d’eau, préparez la veille, utilisez même des courgettes surgelées et servez-les juste.
Cuisine provençaleLes pâtes à la sauce tomate sont meilleures avec les bons repères
Mis à jour le
Choisissez la bonne tomate, dosez l’eau de cuisson et rattrapez l’acidité pour des pâtes à la sauce tomate plus justes, vite et bien.
Cuisine provençaleComment réussir l’aubergine à la parmesane, légère et fondante
Mis à jour le
Réussissez une parmigiana d’aubergines plus digeste : tranches fondantes, sauce tomate courte, mozzarella égouttée et montage net au four.
Cuisine provençaleLe rougail saucisse se prépare selon la saucisse choisie
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Rougail saucisse : recette claire pour bien choisir les saucisses, réduire la sauce, servir le bon riz et rattraper les erreurs fréquentes.
Cuisine provençaleComment réussir une sauce tomate Pour pâtes pleine de goût
Mis à jour le
Apprenez à faire une sauce tomate pour pâtes simple, rapide et équilibrée : bons gestes, juste acidité et texture adaptée.
Cuisine provençaleLe confit de figues se prépare avec une cuisson courte et précise
Mis à jour le
Réussissez un confit de figues brillant, moins sucré qu’une confiture, avec les bons accords, la stérilisation et la conservation.
Cuisine provençaleLes quenelles en sauce tomate se réussissent aussi au four
Mis à jour le
Recette fiable de quenelles nature en sauce tomate au four, avec olives, temps de cuisson et réchauffage pour garder le moelleux.
Cuisine provençaleCette recette de soupe au pistou sent la Provence
Mis à jour le
Préparez une soupe au pistou généreuse, avec bons gestes, variantes marseillaises et conseils de conservation pour un vrai parfum de Provence.
Art de recevoirQuel accompagnement avec la ratatouille pour un repas réussi ?
Mis à jour le
Riz, œufs, poisson, poulet, pois chiches : choisissez l’accompagnement idéal pour servir une ratatouille d’été, légère ou généreuse.
Cuisine provençaleQuel accompagnement sans viande servir avec une ratatouille ?
Mis à jour le
Riz, pois chiches, œufs, pain grillé ou herbes fraîches : composez une assiette végétarienne complète autour de votre ratatouille.