Élian Veyrune
Élian VeyruneRédacteur spécialisé en cuisine méditerranéenne
Élian Veyrune raconte la cuisine méditerranéenne par les gestes et les produits, entre recettes simples, herbes sauvages et rosés de Provence.
Élian Veyrune raconte la cuisine méditerranéenne par les gestes autant que par les recettes : poissons grillés, légumes confits, herbes sauvages et huile d'olive composent la matière première de ses articles.
Sur Le Mûrier, il rassemble des recettes courtes, des notes sur les rosés de Provence et des repères pour composer une table simple, sans effets inutiles.
La rédaction s'appuie sur les usages reconnus de la cuisine provençale, explique les gestes avec clarté et met à jour les articles au fil des saisons, en tenant compte des remarques transmises par les lecteurs.
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Articles signés Élian Veyrune
284 articles, du plus récemment mis à jour au plus ancien.
La véritable tarte aux abricots en boîte réussit sans fond mou
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Égouttage, poudre d’amande, pâte brisée ou feuilletée : les gestes précis pour une tarte aux abricots en boîte juteuse, jamais détrempée.
Cuisine provençaleLes recettes niçoises à réussir : classiques, gestes et variantes
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Salade niçoise, farcis, panisse, pissaladière : des recettes niçoises claires avec gestes justes, variantes assumées et repères d’authenticité.
Cuisine provençaleQuels ingrédients mettre dans une salade niçoise fidèle à Nice ?
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Tomates, thon, anchois, olives, crudités : quels ingrédients garder dans une salade niçoise, et lesquels relèvent des variantes ?
Cuisine provençaleLes cuisines de Provence mêlent terroir, style et métiers
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Comprenez ce que recouvre vraiment « cuisines Provence » : patrimoine culinaire, style d’aménagement et réalités professionnelles en Provence.
Produits de saisonLa pompe à huile provençale se prépare comme à Noël
Publié le
Une recette traditionnelle, les bons gestes de pétrissage et le service sans couteau pour réussir ce dessert provençal à l’huile d’olive.
Cuisine provençaleLes sauces pour crevettes froides : 3 accords selon le service
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Cocktail, yaourt citronné, verte ou miel-soja : choisissez la sauce pour crevettes froides selon le calibre, la texture voulue et le service.
Cuisine provençaleComment réussir le poulet aux olives à la marocaine ?
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Recette fiable du poulet aux olives à la marocaine : sauce brillante, citron confit, variantes tajine, cocotte, four et Cookeo.
Cuisine provençaleComment tailler en brunoise avec un geste net et régulier
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Apprenez à couper légumes et tomates en brunoise, avec la bonne taille, le geste au couteau et les erreurs à éviter pour des dés réguliers.
Cuisine provençaleComment réussir une fougasse catalane à la crème et aux fruits
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Crème, fruits, pâte levée, cuisson juste : découvrez la fougasse catalane et les gestes qui la rendent moelleuse, dorée et bien parfumée.
Cuisine provençaleLe glaçage du cake au citron tient mieux avec le bon geste
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Réussissez un cake au citron moelleux et un glaçage net : texture, moment de nappage, astuces pour qu’il tienne sans couler ni blanchir.
Cuisine provençaleComment réussir une terrine de foie de volaille comme un grand chef
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Suivez une recette fiable de terrine de foie de volaille, cuisson douce, texture fondante et tranche nette pour une table élégante.
Cuisine provençaleQue faire avec des figues sèches ? 5 recettes et gestes utiles
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Apprenez à réhydrater des figues sèches trop dures et cuisinez-les en 5 recettes méditerranéennes, du goûter à l’apéritif.
Cuisine provençaleComment réussir une recette d’oursin à la coque
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Choisissez, ouvrez et servez des oursins très frais avec une recette à la coque simple, puis adaptez-la en crème ou en œufs cocotte.
Cuisine provençaleComment réussir des mini croissants apéro au Boursin
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Pâte feuilletée, Boursin, jambon ou saumon fumé : la méthode simple pour couper, rouler, cuire et réchauffer de vrais mini croissants apéro.
Cuisine provençaleLa tarte à la tomate et au jambon : facile, dorée, croustillante
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Tomates de saison, jambon, moutarde et fromage : une tarte du soir simple et croustillante, avec les bons gestes pour éviter l’excès d’eau.
Cuisine provençaleLe rougail saucisse aux haricots rouges : 5 gestes pour le réussir
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Réussissez un rougail saucisse aux haricots rouges parfumé, avec les bons gestes, le bon riz et des repères simples pour ne rien dénaturer.
Cuisine provençaleComment obtenir des aubergines et courgettes au four bien fondantes
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Réussissez des aubergines et courgettes au four fondantes, jamais détrempées, avec ou sans tomate, et le bon temps de cuisson.
Cuisine provençaleComment réussir la cuisson des œufs de caille à tous les coups
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Coque, mollet, dur : trouvez le bon temps de cuisson des œufs de caille, avec l’astuce eau glacée pour bien les écaler.
Cuisine provençaleLes crevettes marinées pour l’apéro sans cuisson : citron et finesse
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Servez des crevettes déjà cuites, marinées sans cuisson au citron, huile d’olive et herbes, avec 4 repères pour garder une chair fraîche et souple.
Cuisine provençaleLa cuisson de la crevette grise : les temps justes et les gestes sûrs
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Temps de cuisson, signes visuels, achat au marché, réchauffage et erreurs à éviter pour réussir la crevette grise fraîche, cuite ou surgelée.
Cuisine provençaleComment réussir des brochettes de crevettes pour l'apéro
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Crevettes cuites, crues ou surgelées : la méthode pour des brochettes d’apéro fraîches, élégantes, faciles à préparer et stables au froid.
Cuisine provençaleComment réussir un gratin d’aubergine au four bien doré
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Temps, texture, fromage, variantes italiennes et provençales : la recette du gratin d’aubergine au four qui dore sans rendre d’eau.
Cuisine provençaleLa tomate farcie pour congeler : la recette qui tient au four
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Crues ou cuites, les tomates farcies se congèlent très bien si la farce est liée et la tomate égouttée. La méthode pour garder la tenue au four.
Cuisine provençaleComment cuire la semoule de couscous sans la tasser
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Ratio, temps de repos, quantité par personne et méthode sans couscoussier : réussissez une semoule de couscous légère, chaude et sans grumeaux.