Cette Recette au Brillat-Savarin sublime la quiche au thym

La recette au Brillat-Savarin la plus fiable est une quiche crémeuse aux courgettes, oignon doux, œufs, crème et thym. Ce fromage triple crème fond délicatement sans perdre toute sa présence, surtout avec une cuisson modérée et un service tiède accompagné d’une salade citronnée et d’une tarte tomate-jambon dorée.

À Grimaud, les petites courgettes du marché tiennent encore la fraîcheur du matin quand le thym sèche déjà sur les cagettes. C’est là que j’aime imaginer cette quiche au Brillat-Savarin : une pâte dorée, un appareil souple, des dés de fromage qui s’abandonnent sans disparaître. Elle se prépare pour quatre personnes, sans geste compliqué, puis se sert tiède au déjeuner, comme une tarte légère, avec une salade verte relevée de citron. Dans l’esprit de ma cuisine provençale de saison, elle garde le confort d’une recette au fromage tout en apportant la légèreté des tables d’été du Var.

À ne pas manquer : quiche au Brillat-Savarin, courgettes et thym

La recette brillat-savarin la plus simple à réussir est une quiche crémeuse : pâte brisée, courgettes revenues, oignon doux, œufs, crème et fromage Brillat-Savarin en dés. Le fromage fond sans disparaître, apporte une rondeur beurrée et se sert tiède avec une salade verte citronnée. Simple, mais généreux. À Grimaud, quand les courgettes fines arrivent sur l’étal avec leur peau lustrée, cette quiche brillat savarin devient une vraie recette au fromage d’été.

Ingrédients : le fromage et les équilibres à prévoir

Pour quatre convives, prévoir une pâte brisée, 180 à 220 g de Brillat-Savarin, deux petites courgettes, un oignon doux, trois œufs, 15 cl de crème, thym, poivre et une pointe de muscade. Le sel se dose après dégustation, car ce fromage crémeux affine déjà l’assaisonnement.

• 1 pâte brisée pur beurre, ou maison, assez fine pour rester croustillante sous l’appareil.
• 2 courgettes fermes, 1 oignon doux, un filet d’huile d’olive et du thym frais ou séché.
• 3 œufs, 15 cl de crème entière, poivre noir, muscade râpée et zeste de citron facultatif.
• Choisir un Brillat-Savarin fromage nature, souple mais pas glacé, pour cette recette de cuisson douce.
• Un brillat savarin truffé se garde plutôt en finition ou servi froid, afin de préserver son parfum.

Préparation : les gestes pour garder le Brillat-Savarin crémeux

Le secret consiste à précuire les légumes pour évaporer leur eau, puis à ajouter le Brillat-Savarin en morceaux hors du feu dans l’appareil. Une cuisson modérée, jusqu’à tremblement au centre, évite de casser la crème du fromage et donne une quiche au Brillat-Savarin souple plutôt qu’une omelette sèche.

1. Foncez la pâte brisée dans un moule, piquez-la, puis précuisez-la légèrement si elle paraît humide ou trop souple.
2. Faites revenir les courgettes à l’huile d’olive avec du thym, geste simple de cuisine méditerranéenne, jusqu’à ce que leur eau s’évapore sans brunir.
3. Battez les œufs et la crème, poivrez, salez peu, puis incorporez les dés de Brillat-Savarin hors du feu dans l’appareil à quiche.
4. Versez la préparation sur le fond, glissez la quiche au four : le brillat-savarin au four réclame une chaleur douce, jusqu’à une coloration blonde et un fromage fondu en poches crémeuses.
5. Sortez la quiche quand les bords sont pris et le centre encore souple, puis laissez reposer quelques minutes avant de découper.

Prix, variantes et recettes voisines : nature, truffé, salade ou pommes de terre

Le Brillat-Savarin nature convient à la cuisson ; la version truffée se sert plutôt en finition, pour préserver son parfum. Pour le brillat savarin prix comme le brillat savarin truffé prix, je ne retiens qu’un relevé TTC daté, sans extrapoler. Ces recettes au Brillat-Savarin restent sobres. À Grimaud, je le pose en copeaux froids sur une salade Brillat-Savarin inspirée d’Androuet, ou je fonds le nature dans les pommes de terre façon Supermarchés Match, dont la fiche donne 700 g de pommes de terre. Les pâtes au Brillat-Savarin réclament une louche d’eau de cuisson. Le caviar reste froid, dans l’esprit Sturia, tandis que Truffes Henras rappelle la retenue sur la truffe. Les 25 millions d’euros investis à la Fromagerie Gaugry de Brochon, chiffre de La Gazette France, éclairent la filière, pas le ticket de caisse.

Option	Prix TTC daté	Usage conseillé	Source nommée
Brillat-Savarin nature	Relevé jour J uniquement	Quiche, pommes de terre	Androuet, Fromagerie Gaugry
Brillat-Savarin truffé	Relevé jour J uniquement	Finition tiède	Truffes Henras
Fromage à la coupe	Relevé TTC/kg jour J	Salade, pâtes	Androuet
Option caviar	Panier vérifié seulement	Service froid	Sturia

Origine, conservation et service à la table méditerranéenne

Le Brillat-Savarin porte le nom de Jean Anthelme Brillat-Savarin, gastronome né à Belley, à ne pas confondre avec le savarin pâtissier, dessert imbibé. Ce fromage à pâte molle se conserve au froid, se tempère brièvement avant service et s’accorde avec pain, fruits, vin blanc vif ou bulles. Pour l’origine du Brillat-Savarin, Wikipédia rappelle que Jean Anthelme Brillat-Savarin naît en 1755 et meurt en 1826 ; Radio France évoque en 2026 ses 200 ans de gastronomie. Dans ma cuisine de Provence, je garde le fromage dans son emballage d’origine ou un papier fromager, au bas du réfrigérateur, puis je le sors peu de temps avant la coupe, jamais trop longtemps sous le soleil de terrasse. Comment conserver le Brillat-Savarin ? Au frais, protégé, loin des odeurs. Comment se mange un Brillat-Savarin ? Avec roquette citronnée, figues ou raisins selon saison, pain grillé, blanc vif de Provence ou bulles ; il aime aussi l’ombre des grandes recettes, de l’Oreiller de la Belle Aurore aux Œufs en meurette.

Questions fréquentes

brillat savarin prix

Le prix du Brillat-Savarin varie selon l’affinage, le poids et le crémier. Comptez souvent 6 à 12 € la petite pièce en fromagerie, parfois davantage pour un fromage fermier ou très affiné. Au marché, je regarde surtout la croûte fine, la pâte souple et l’odeur fraîche de crème.

brillat-savarin comment le manger

Je le sors du réfrigérateur 45 minutes avant le service, pour que sa pâte triple crème retrouve son velours. Le Brillat-Savarin se mange simplement avec un pain de campagne, une baguette bien cuite ou quelques fruits frais. Il aime aussi le miel doux, la truffe, les noix et un vin blanc ample.

quiche brillat savarin

Pour une quiche au Brillat-Savarin, remplacez une partie du fromage râpé par des dés de Brillat bien froids. Battez œufs, crème, poivre et muscade, puis ajoutez poireaux fondus, champignons ou jambon cru. La recette donne une garniture très fondante, douce, presque beurrée, avec une belle tenue après cuisson.

Quelle est l'origine du Brillat-savarin ?

Le Brillat-Savarin est un fromage français créé au début du XXe siècle et nommé en hommage à Jean Anthelme Brillat-Savarin, gastronome célèbre pour sa Physiologie du goût. On l’associe surtout à la Bourgogne et à la Normandie fromagère. Sa réputation vient de sa richesse en crème et de sa texture généreuse.

Comment est fait le Brillat-savarin ?

Le Brillat-Savarin est un fromage à pâte molle enrichi en crème, d’où son classement en triple crème. On travaille du lait de vache, souvent pasteurisé, auquel on ajoute de la crème, des ferments et de la présure. Après égouttage et affinage court, il développe une croûte fine et une pâte très onctueuse.

Comment conserver le Brillat-savarin ?

Conservez le Brillat-Savarin dans la partie la moins froide du réfrigérateur, idéalement dans son papier fromager ou une boîte légèrement entrouverte. Évitez le film plastique serré, qui étouffe la croûte. Une fois entamé, dégustez-le sous 3 à 5 jours, en le sortant toujours avant de le manger.

Comment se mange un Brillat-Savarin ?

Un Brillat-Savarin se mange à température ambiante, quand le cœur devient souple sans couler. Servez-le en fin de repas, sur un plateau de fromages, ou en entrée avec salade, figues, poire ou noisettes. Dans mes recettes, je l’utilise aussi en sauce courte pour napper légumes rôtis ou volaille.

brillat savarin truffé prix

Le Brillat-Savarin truffé est plus cher, car il contient une crème ou une farce parfumée à la truffe. Selon la saison, la qualité de la truffe et la maison fromagère, comptez souvent 12 à 25 € la pièce, voire plus. Vérifiez la présence réelle de truffe, pas seulement d’arôme.

Pour réussir cette quiche, gardez trois repères : des courgettes bien revenues, un Brillat-Savarin ajouté en morceaux généreux et une cuisson douce pour préserver la crémosité. Servez-la tiède, jamais brûlante, avec une salade citronnée. Pour varier, essayez une version truffée en hiver, une portion froide pour un pique-nique, ou quelques herbes fraîches au dernier moment. À votre four : la meilleure part sera celle où le fromage reste encore nacré.

Mis à jour le 16 mai 2026