Élian Veyrune
Élian VeyruneRédacteur spécialisé en cuisine méditerranéenne
Élian Veyrune raconte la cuisine méditerranéenne par les gestes et les produits, entre recettes simples, herbes sauvages et rosés de Provence.
Élian Veyrune raconte la cuisine méditerranéenne par les gestes autant que par les recettes : poissons grillés, légumes confits, herbes sauvages et huile d'olive composent la matière première de ses articles.
Sur Le Mûrier, il rassemble des recettes courtes, des notes sur les rosés de Provence et des repères pour composer une table simple, sans effets inutiles.
La rédaction s'appuie sur les usages reconnus de la cuisine provençale, explique les gestes avec clarté et met à jour les articles au fil des saisons, en tenant compte des remarques transmises par les lecteurs.
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Articles signés Élian Veyrune
284 articles, du plus récemment mis à jour au plus ancien.
La semoule de maïs se cuisine en polenta, gratin ou gâteau
Mis à jour le
Réussissez une polenta crémeuse, un gratin doré et un gâteau moelleux, avec les bons gestes et les vraies différences entre maïs, polenta et couscous.
Cuisine provençaleComment réussir des muffins à la courgette et à la feta
Mis à jour le
La recette fiable du muffin courgette feta : pâte moelleuse, feta bien dosée et astuces pour éviter l’excès d’eau à chaque fournée.
Cuisine provençaleLes courgettes rondes farcies à l’italienne : la recette facile
Mis à jour le
Farce italienne moelleuse, temps de four fiables, variantes avec ou sans riz et conseils de conservation pour réussir vos courgettes rondes.
Cuisine provençaleComment réussir l’aubergine au barbecue à tous les coups
Mis à jour le
Réussissez l’aubergine au barbecue : choix du fruit, 3 marinades, temps de cuisson et astuces pour des tranches fondantes, fumées et bien grillées.
Cuisine provençaleComment réussir des courgettes dans un Air Fryer Ninja
Mis à jour le
Temps, modes Air Fry, Roast ou Max Crisp, coupes, assaisonnement et astuces anti-eau : réussissez des courgettes dorées au Ninja.
Cuisine provençaleLe temps de cuisson d’un œuf de caille : tout se joue à 30 s près
Mis à jour le
Coque, mollet ou dur : trouvez le bon temps de cuisson des œufs de caille, avec repères précis, départ à froid ou à chaud et astuce d’écaillage.
Cuisine provençaleQuelles salades servir pour accompagner un barbecue ?
Mis à jour le
Trouvez la salade idéale pour barbecue selon la grillade, le budget et la tenue au frais, avec accords précis et prix par personne.
Cuisine provençaleComment monder les tomates sans abîmer leur chair ?
Mis à jour le
Incisez, blanchissez, rafraîchissez : la peau s’enlève en secondes. Le bon geste pour des sauces, concassés et tomates farcies plus fins.
Cuisine provençaleComment réussir une aubergine et une courgette au four
Mis à jour le
Avec 1 aubergine et 1 courgette, obtenez un plat au four fondant, doré et jamais détrempé grâce aux bons temps, coupes et assaisonnements.
Cuisine provençaleLe rougail de poulet : une recette simple, vive et généreuse
Mis à jour le
Une rougaille poulet moelleuse, des gestes simples et les vraies différences entre rougail, rougaille et cari pour cuisiner juste dès ce soir.
Cuisine provençaleLes aubergines en recette italienne : la parmigiana qui régale
Mis à jour le
Réalisez une parmigiana d’aubergines à l’italienne : ingrédients, cuisson au four, gestes précis et astuces pour un gratin fondant, net à la coupe.
Cuisine provençaleCe gratin de courgettes et pommes de terre au four reste fondant
Mis à jour le
La bonne méthode pour une recette de courgettes, pommes de terre et oignons au four : un gratin doré, fondant et net, sans excès d’eau.
Cuisine provençaleComment réussir des poivrons farcis à l’italienne bien moelleux
Mis à jour le
Une recette précise pour des poivrons fondants, une farce juteuse et les bons gestes : blanchir, cuire, servir et réchauffer sans erreur.
Cuisine provençaleComment réussir une recette de crevettes tempura croustillantes
Mis à jour le
Réussissez des crevettes tempura croustillantes avec une pâte glacée, la bonne huile, une sauce simple et un budget clair pour 4.
Cuisine provençaleLa recette des crevettes tempura : pâte légère et sauce maison
Mis à jour le
Réussissez des crevettes tempura légères : pâte très froide, friture brève, huile juste et sauce tentsuyu pour servir aussitôt.
Cuisine provençaleLa sauce cocktail maison : simple, rapide et bien assaisonnée
Mis à jour le
Mayonnaise, ketchup, citron et piment, préparez une sauce cocktail maison équilibrée, avec variantes sans alcool ou au raifort, en 5 minutes.
Cuisine provençaleLe rougail boucané : recette réunionnaise, gestes et variantes
Mis à jour le
Dessalage, tomates, piment à part, substitutions en métropole : préparez un vrai rougail boucané maison, fidèle et savoureux.
Cuisine provençaleCette recette de pâtes à la sauce tomate sent déjà l’été
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Une sauce tomate simple, bien liée, des pâtes justes et des variantes utiles : la recette facile qui donne un vrai goût méditerranéen au dîner.
Cuisine provençaleComment congeler des tomates farcies sans perdre leur tenue
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Crues ou précuites, voici la meilleure façon de congeler des tomates farcies, les garder 3 mois et les réchauffer sans les gorger d’eau.
Cuisine provençaleLes aubergines au parmesan au four : recette fondante et légère
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Recette d’aubergines au parmesan au four, fondante et plus légère, avec astuces pour éviter l’eau, réussir le gratin et le réchauffage.
Cuisine provençaleLe sauté de veau à la provençale se réussit en douceur
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Choisissez le bon morceau, maîtrisez la cuisson tendre et dosez les olives vertes pour un sauté de veau à la provençale parfumé et fondant.
Cuisine provençaleComment préparer une sangria rouge traditionnelle à la maison
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Préparez une sangria rouge authentique avec le bon vin, peu de sucre et un repos maîtrisé. La recette maison idéale pour l’apéritif d’été.
Cuisine provençaleComment réussir le sauté de veau à la provençale bien tendre
Mis à jour le
Réussissez un sauté de veau à la provençale fondant : bon morceau, cuisson douce, tomate, ail, herbes et olives au bon moment.
Cuisine provençaleLa semoule au lait façon Cyril Lignac mérite un vrai décryptage
Mis à jour le
Semoule au lait Cyril Lignac : proportions relayées, cuisson douce, choix de la semoule fine et variantes caramel ou raisins.