Élian Veyrune
Élian VeyruneRédacteur spécialisé en cuisine méditerranéenne
Élian Veyrune raconte la cuisine méditerranéenne par les gestes et les produits, entre recettes simples, herbes sauvages et rosés de Provence.
Élian Veyrune raconte la cuisine méditerranéenne par les gestes autant que par les recettes : poissons grillés, légumes confits, herbes sauvages et huile d'olive composent la matière première de ses articles.
Sur Le Mûrier, il rassemble des recettes courtes, des notes sur les rosés de Provence et des repères pour composer une table simple, sans effets inutiles.
La rédaction s'appuie sur les usages reconnus de la cuisine provençale, explique les gestes avec clarté et met à jour les articles au fil des saisons, en tenant compte des remarques transmises par les lecteurs.
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Articles signés Élian Veyrune
284 articles, du plus récemment mis à jour au plus ancien.
Comment réussir une tartelette au citron facile en 4 temps
Mis à jour le
Pâte sablée, crème citron nette, option meringuée sans chalumeau : une recette simple pour 6 tartelettes, avec des repères de cuisson sûrs.
Cuisine provençaleComment réussir des moules au barbecue sans perdre leur jus
Mis à jour le
Réussissez vos moules au barbecue en cocotte, papillote ou plancha : temps de cuisson, persillade et variantes pour l’été.
Cuisine provençaleL’aubergine parmesan facile : fondante au four, légère et gratinée
Mis à jour le
Rôties au four, les aubergines à la parmigiana restent fondantes et légères. Étapes simples, juste dose de fromage et idées pour les servir.
Cuisine provençaleLa purée de courgette et pomme de terre : 5 gestes pour la réussir
Mis à jour le
Ratio 60/40, courgettes bien égouttées, finition à l’huile d’olive et idées bébé ou gratin pour une purée légère et savoureuse.
Cuisine provençaleComment réussir des courgettes farcies à la chair à saucisse
Mis à jour le
Repères simples pour doser la farce, éviter l’eau et cuire des courgettes farcies à la chair à saucisse, tendres et bien gratinées.
Cuisine provençaleDes tartelettes au citron faciles : la recette en 5 clés
Mis à jour le
Une recette fiable de tartelettes au citron faciles, avec pâte sablée, crème lisse et option meringuée sans chalumeau. À réussir du premier coup.
Cuisine provençaleLes cassolettes de fruits de mer se préparent en sauce safranée
Mis à jour le
Réussissez des cassolettes de fruits de mer au safran : recette fiable, version surgelée, cuisson courte, gratin léger et réchauffage sans faux pas.
Cuisine provençaleMa recette rend le cake au citron moelleux en 5 gestes
Mis à jour le
Zestes frottés au sucre, pâte peu travaillée, sirop citron discret. Essayez une recette fiable pour un cake au citron très moelleux, net et élégant.
Cuisine provençaleComment faire des sauces barbecue maison pour chaque grillade
Mis à jour le
Comparez 5 sauces barbecue maison faciles, fumées ou relevées, puis choisissez la bonne recette pour ribs, burgers, hot-dogs ou légumes grillés.
Cuisine provençaleComment réussir des fleurs de courgettes en beignets
Mis à jour le
Choix des fleurs mâles, pâte légère, friture nette et service à la provençale : une recette fiable pour des beignets croustillants dès le premier essai.
Art de recevoirLe Brillat-Savarin sublime une recette de gratin fondant
Mis à jour le
Préparez un gratin au Brillat-Savarin avec courgettes, pommes de terre, thym, pignons et citron, doré au four et facile à servir.
Cuisine provençaleLe tableau de dilution de l’alcool aide à viser le bon degré
Mis à jour le
Calculez l’eau à ajouter à un alcool fort, lisez la table de Gay-Lussac et évitez les erreurs entre cuisine, pharmacie et alcool dénaturé.
Routes gourmandesLe gâteau Saint-Tropez raconte l’histoire de la tarte tropézienne
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Origine, crème, brioche, achat et transport : les bons repères pour savourer une tarte tropézienne sans la trahir sous le soleil du Var.
Art de recevoirLa recette bavaroise nature réussit avec les bons ratios
Mis à jour le
Réussissez votre recette bavaroise nature : ratios, temps de prise, texture, erreurs à éviter et idées de coulis.
Produits de saisonLa ratatouille en bocaux sans stérilisateur reste sûre
Mis à jour le
Préparez une ratatouille en bocaux sans stérilisateur : méthode marmite, conservation sûre, test du vide et alternatives au placard.
Routes gourmandesLa véritable sauce coleslaw réveille la salade de chou maison
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Préparez une sauce coleslaw maison crémeuse et acidulée, parfaite pour le chou, les sandwiches, le barbecue et une table d’été.
Routes gourmandesUn restaurant à Lavardens se choisit près du Château : haltes locales
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Choisissez un restaurant à Lavardens près du château, avec réflexes de réservation, haltes locales et alternatives autour de Jégun ou Saint-Lary.
Cuisine provençaleLes recettes d’oreillettes provençales : fines et croustillantes
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Préparez des oreillettes provençales fines, dorées et parfumées à la fleur d’oranger, avec les gestes clés pour une pâte légère.
Tables du VarPipalottes La Table : l’adresse, la cuisine et le quartier
Mis à jour le
Adresse, ambiance, cuisine et repères du quartier : l’essentiel pour juger Pipalottes La Table avant de réserver ou commander.
Routes gourmandesLa recette d’oreillettes provençales : fines et craquantes
Mis à jour le
Réussissez des oreillettes provençales fines, parfumées à la fleur d’oranger ou au citron, avec repos, étalage et friture maîtrisée.
Cuisine provençaleLa brochette de bœuf en marinade provençale : morceaux, cuisson
Mis à jour le
Choisissez le bon morceau, dosez ail et herbes, puis grillez vos brochettes de bœuf à la provençale sans les dessécher.
Routes gourmandesCette recette au Brillat-Savarin sublime la quiche au thym
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Préparez une quiche au Brillat-Savarin, courgettes et thym : fromage fondant, cuisson douce et service tiède avec salade citronnée.
Cuisine provençaleLes recettes du Sud racontent bien plus que la Provence
Mis à jour le
Provence, Nice, Côte d’Azur, colombo : comprenez les recettes du Sud et cuisinez-les avec des repères concrets, simples et justes.
Cuisine provençaleComment reconnaître les plats provençaux typiques
Mis à jour le
Apprenez à reconnaître 12 plats provençaux typiques grâce à leurs gestes, cuissons, villes d’ancrage et vrais marqueurs de service.