Élian Veyrune
Élian VeyruneRédacteur spécialisé en cuisine méditerranéenne
Élian Veyrune raconte la cuisine méditerranéenne par les gestes et les produits, entre recettes simples, herbes sauvages et rosés de Provence.
Élian Veyrune raconte la cuisine méditerranéenne par les gestes autant que par les recettes : poissons grillés, légumes confits, herbes sauvages et huile d'olive composent la matière première de ses articles.
Sur Le Mûrier, il rassemble des recettes courtes, des notes sur les rosés de Provence et des repères pour composer une table simple, sans effets inutiles.
La rédaction s'appuie sur les usages reconnus de la cuisine provençale, explique les gestes avec clarté et met à jour les articles au fil des saisons, en tenant compte des remarques transmises par les lecteurs.
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Articles signés Élian Veyrune
284 articles, du plus récemment mis à jour au plus ancien.
Les recettes niçoises font la différence entre tradition et adaptation
Mis à jour le
Apprenez à cuisiner niçois avec des repères clairs : tradition, adaptations honnêtes, salade niçoise, panisse et patrimoine nissard.
Cuisine provençaleQue met-on vraiment dans une salade niçoise ?
Mis à jour le
Tomates, anchois, thon, œufs, haricots verts, pommes de terre : voici ce qui relève de la tradition niçoise et des usages courants.
Cuisine provençaleRéussir une recette de Provence sans trahir le geste
Mis à jour le
Pistou, tian, barigoule : apprenez ce qui rend une recette provençale vraiment juste, au-delà des seuls ingrédients.
Cuisine provençaleQuel plat provençal faut-il citer en premier ?
Mis à jour le
Daube, pieds paquets, bouillabaisse : voici le plat provençal à citer d’abord, et pourquoi la réponse n’est pas si simple.
Cuisine provençaleLe velouté de courgettes à la menthe se sert en petites verrines
Mis à jour le
Base de velouté froid, menthe fraîche, feta et finitions nettes : une recette légère pour 6 petites verrines, facile à préparer la veille.
Cuisine provençaleComment réussir une tarte soleil apéro au jambon
Mis à jour le
La recette de tarte soleil apéro jambon : feuilletage croustillant, garniture qui ne fuit pas et 3 variantes faciles à partager.
Cuisine provençaleComment réussir un sapin apéro feuilleté et croustillant
Mis à jour le
Préparez un sapin apéro feuilleté doré et croustillant, avec fromage ou tapenade, plus des astuces fiables pour le faire la veille.
Cuisine provençaleComment réussir un cake mozzarella tomate sans mie mouillée
Mis à jour le
Suivez une recette fiable de cake mozzarella tomate, avec le bon choix de tomates et une mozzarella bien égouttée pour une mie moelleuse.
Cuisine provençaleCes pâtes aux courgettes restent crémeuses sans lourdeur
Mis à jour le
Des pâtes aux courgettes dorées, une crème légère et juste assez d’eau de cuisson pour une assiette fraîche et savoureuse en 25 minutes.
Cuisine provençaleComment manger une figue de Barbarie sans se piquer ?
Mis à jour le
Épluchez la figue de Barbarie sans vous piquer : geste sûr, goût, maturité, prix et idées simples pour la savourer crue ou en cuisine.
Cuisine provençaleCe cake au citron moelleux devient la recette de l’été
Mis à jour le
Réalisez un cake au citron moelleux, simple et parfumé, avec les bons dosages, la bonne cuisson et les gestes qui gardent la mie tendre.
Cuisine provençaleLa bavaroise à la myrtille : recette, citron et biscuit
Mis à jour le
Réussissez une bavaroise à la myrtille légère avec citron, crème souple, biscuit discret et astuces de prise pour servir un dessert net.
Produits de saisonComment congeler la ratatouille sans perdre sa texture
Mis à jour le
Méthode claire pour refroidir, portionner, congeler et réchauffer une ratatouille maison sans excès d’eau ni légumes détrempés.
Produits de saisonLa Table d’Anna à Reims mérite une mise au clair
Mis à jour le
Anna-S, Table Amoureuse, Sacres : démêlez les noms proches à Reims, l’adresse rue Gambetta et les bons réflexes avant de choisir un restaurant.
Cuisine provençaleLe bavarois à la mangue : recette, mousse et miroir passion
Mis à jour le
Réussissez un bavarois à la mangue frais, avec mousse légère, miroir passion et conseils de prise pour un dessert préparé la veille.
Produits de saisonUne table de ramadan en Algérie réussit l’iftar en 7 gestes
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Dattes, chorba, pains et plats à partager : composez une table de Ramadan algérienne belle, simple et généreuse, sans gaspillage.
Cuisine provençaleComment réussir la conservation de la ratatouille maison
Mis à jour le
Frigo, congélateur ou bocaux : les bons délais pour conserver une ratatouille maison sans perdre le goût ni prendre de risque.
Cuisine provençaleLa véritable recette des churros de fête foraine : sans œuf
Mis à jour le
Préparez des churros maison sans œuf, dorés et croustillants, avec les bons ratios, l’embout, la friture sûre et le sucre de fête.
Cuisine provençaleQuelle entrée avant un aïoli reste légère et savoureuse ?
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Des entrées fraîches, portions justes et accords acides pour ouvrir l’appétit avant l’aïoli, sans répéter l’ail ni alourdir la table.
Routes gourmandesLe bavarois chocolat mascarpone tient mieux avec ces gestes
Mis à jour le
Une recette fiable de bavarois chocolat mascarpone, mousse stable, base croustillante et finitions au chocolat blanc pour un entremets net.
Produits de saisonL’origine de la pompe à huile provençale se partage à Noël
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Comprenez l’origine de la pompe à huile provençale, son rôle à Noël, le geste pour la rompre et sa différence avec le gibassier.
Routes gourmandesUn bavarois vanille inspiré de Michalak se prépare à la maison
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Préparez un bavarois vanille façon Michalak : crème bavaroise souple, mousse légère, conseils de gélatine et service avec fruits du Var.
Art de recevoirOù réserver un restaurant gastronomique dans le Var ?
Mis à jour le
Bord de mer, vignobles, villages ou hôtels de luxe : choisissez la bonne table varoise selon votre trajet, la saison et le style recherché.
Produits de saisonLes recettes méditerranéennes se cuisinent au rythme des saisons
Mis à jour le
Panier chiffré, recettes de saison et gestes de chef pour cuisiner méditerranéen dans l’esprit du régime, sans perdre le budget.