Élian Veyrune
Élian VeyruneRédacteur spécialisé en cuisine méditerranéenne
Élian Veyrune raconte la cuisine méditerranéenne par les gestes et les produits, entre recettes simples, herbes sauvages et rosés de Provence.
Élian Veyrune raconte la cuisine méditerranéenne par les gestes autant que par les recettes : poissons grillés, légumes confits, herbes sauvages et huile d'olive composent la matière première de ses articles.
Sur Le Mûrier, il rassemble des recettes courtes, des notes sur les rosés de Provence et des repères pour composer une table simple, sans effets inutiles.
La rédaction s'appuie sur les usages reconnus de la cuisine provençale, explique les gestes avec clarté et met à jour les articles au fil des saisons, en tenant compte des remarques transmises par les lecteurs.
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Articles signés Élian Veyrune
284 articles, du plus récemment mis à jour au plus ancien.
Comment reconnaître la cuisine provençale au-delà des recettes
Mis à jour le
Produits, gestes, sauces, plats et objets : les vrais repères pour reconnaître la cuisine provençale sans clichés.
Cuisine provençaleComment la cuisine de Provence reste vivante dans nos assiettes
Mis à jour le
Comprenez la cuisine provençale au-delà des plats typiques : produits, recettes, saisons, gestes et idées concrètes pour cuisiner chez vous.
Tables du VarPourquoi le restaurant Gigi Saint-Tropez se vit à Ramatuelle
Mis à jour le
Avant de réserver chez Gigi, situez l’adresse entre Saint-Tropez, Ramatuelle et Pampelonne, puis vérifiez tarifs, plage et ouverture.
Cuisine provençaleComposer un repas provençal sans empiler les classiques
Mis à jour le
Composez un repas provençal crédible selon la saison : menu d’été, table terrienne ou Noël provençal, avec accords de plats concrets.
Cuisine provençaleComment réussir la cuisson des coques sans sable ni surcuisson
Mis à jour le
Reconnaître, dégorger et cuire les coques sans sable : gestes précis, temps de cuisson et petite recette iodée pour les réussir à la maison.
Cuisine provençaleComment réussir des pommes de terre au barbecue ?
Mis à jour le
Choix des variétés, temps de cuisson, papillote, grille ou braise : réussissez des pommes de terre fondantes, même sans aluminium.
Cuisine provençaleComment réussir une recette de sauce barbecue maison
Mis à jour le
Préparez une sauce barbecue maison épaisse, fumée et facile à ajuster : ingrédients, cuisson, variantes sans ketchup et idées d’accords.
Art de recevoirUn restaurant près d’Aquaboulevard se choisit au bon moment
Mis à jour le
Avant ou après le parc aquatique, choisissez où manger près d’Aquaboulevard, du cinéma Gaumont et des accès de Paris.
Routes gourmandesComment conserver la ratatouille maison sans risque ?
Mis à jour le
Frigo, congélation ou bocaux : choisissez la bonne méthode pour garder votre ratatouille maison avec goût et bons gestes sanitaires.
Cuisine provençaleLa courgette à la provençale à la poêle se réussit sans eau
Mis à jour le
La méthode simple pour saisir les courgettes, doser la tomate et parfumer ail, herbes et huile d’olive sans poêlée détrempée.
Cuisine provençaleLa bûche bavaroise à la framboise réussit avec un insert vif
Mis à jour le
Insert framboise, biscuit souple, mousse légère et finitions nettes : préparez une bûche fruitée, stable et élégante pour Noël.
Art de recevoirQuel temps de stérilisation pour la ratatouille maison ?
Mis à jour le
Temps, gestes et précautions pour réussir vos bocaux de ratatouille maison sans sacrifier le goût ni la sécurité des conserves.
Produits de saisonLa stérilisation de la ratatouille cuite : temps et gestes sûrs
Mis à jour le
Temps, bocaux, joints, remplissage : les gestes fiables pour stériliser une ratatouille maison sans perdre le goût du Sud.
Produits de saisonLa véritable tarte à la rhubarbe se joue en trois gestes
Mis à jour le
Une recette fiable pour une tarte à la rhubarbe équilibrée : pâte nette, rhubarbe dégorgée, sucre juste et variantes grand-mère, amande ou meringuée.
Routes gourmandesL’Huile d’olive de Provence se choisit en 7 repères
Mis à jour le
Choisissez une huile d’olive de Provence avec les bons repères : AOP, fruité, récolte, prix au litre et usages à table.
Tables du VarQuels restaurants gastronomiques choisir dans le Var ?
Mis à jour le
Tables étoilées, terrasses, menus et produits du Var : choisissez le restaurant gastronomique qui correspond vraiment à votre moment.
Cuisine provençaleLa confiture de figues fraîches au citron : recette, cuisson, prise
Mis à jour le
Réalisez une confiture de figues fraîches au citron bien prise, parfumée et peu sucrée, avec les bons ratios, le zeste et la cuisson juste.
Cuisine provençaleLes recettes avec des crevettes roses : elles brillent en été
Mis à jour le
Entrées, apéros et plats express : des recettes avec des crevettes roses déjà cuites, des bases justes et des accords méditerranéens à essayer.
Cuisine provençaleLes mini aubergines se cuisinent rôties, farcies ou sautées
Mis à jour le
Choix, cuisson et recette fiable des mini aubergines : rôties, farcies ou marinées, avec des repères simples pour les réussir dès ce soir.
Cuisine provençaleComment réussir des madeleines pour l’apéro sans les alourdir
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Préparez des madeleines salées pour l’apéro : pâte moelleuse, garnitures qui tiennent, cuisson juste et idées faciles à servir.
Cuisine provençaleLes mini courgettes se cuisinent rôties, poêlées ou farcies
Mis à jour le
Recette simple de mini courgettes à l’ail, conseils pour bien les choisir au marché et repères utiles pour un patio gourmand.
Cuisine provençaleComment réussir un coulis de tomate en conserve à la maison
Mis à jour le
Choix des tomates, texture, rendement et bocaux sûrs : préparez un coulis de tomate en conserve parfumé, stable et utile tout l’hiver.
Cuisine provençaleQuelle sauce aillée choisir ? 5 repères pour la réussir
Mis à jour le
Crème, dip, émulsion chaude ou froide : trouvez la sauce aillée idéale pour l’apéritif, la viande, les pâtes ou une table d’été.
Cuisine provençaleComment congeler les tomates cerises pour en profiter ensuite
Mis à jour le
Lavez, séchez, surgelez sur plaque puis stockez par portions : la bonne méthode pour garder vos tomates cerises prêtes pour sauces et four.