La purée de courgettes et pommes de terre se réussit en 5 gestes

La purée de courgettes et pommes de terre est une purée légère et onctueuse où la pomme de terre lie l’eau de la courgette. Pour éviter qu’elle soit trop liquide, cuisez les légumes séparément, égouttez bien la courgette puis écrasez le tout bien chaud avec un filet d’huile d’olive ou un peu de lait.

Au marché de Grimaud, les courgettes de juillet rendent parfois plus d’eau que prévu, et c’est là que bien des purées tournent à la soupe. Pour garder une cuillerée souple, nette et savoureuse, je m’appuie sur un vieux réflexe de salle et de cuisine : traiter chaque légume selon sa nature. La pomme de terre apporte la tenue, la courgette la fraîcheur, mais l’ordre des gestes change tout. Je vous donne ici une recette fiable, avec la bonne texture, les variantes sans lait, la version bébé, la réponse sur les pépins et quelques idées simples pour servir cette purée à table ou recycler les restes le lendemain.

Pourquoi cette purée courgette pomme de terre marche à tous les coups

La puree courgette pomme de terre réussit parce qu’elle tient sur un équilibre net  : les pommes de terre apportent l’amidon qui lie, les courgettes donnent la souplesse et une fraîcheur végétale. Cuisez-les séparément, puis réunissez-les bien chaudes. Geste décisif. Vous obtenez ainsi une texture onctueuse, légère mais stable, alors qu’une cuisson commune relâche souvent trop d’eau et détend la purée avant même l’assaisonnement.

À Grimaud, quand le marché d’été du Var sent l’herbe coupée et la peau tiède des courgettes, on comprend vite pourquoi cette purée de courgette demande un peu de méthode. Tout se joue là. Une courgette jeune se mixe facilement, mais elle rend beaucoup d’eau  ; la pomme de terre compense, à condition de ne pas mixer trop longtemps, sinon l’amidon devient presque collant. Écraser, puis lisser avec un filet d’huile d’olive, suffit pour une recette facile sans lait, utile autant avec un poisson grillé qu’en version bébé. Les pépins  ? Inutiles à retirer sur de petites courgettes, moins agréables seulement sur un légume trop mûr.

Ingrédients

Quelles quantités viser  ? Pour quatre assiettes, mes ingrédients purée courgette pomme de terre gardent un peu plus de pomme de terre que de courgette  : elle serre la texture, la courgette apporte le fondant. Je cuis large, puis j’ajuste au montage. Au service, une purée trop verte file vite à l’eau, surtout si vous la lissez au Moulinex. Mieux vaut partir sobre, avec la matière grasse et le liquide ajoutés seulement à la fin, cuillerée par cuillerée.

Les quantités changent selon l’usage. Chez Cooking for my Baby, une base pour bébé associe 200 g de courgette à un peu de pomme de terre et 1 c. à s. d’huile d’olive. Dans la recette purée de pommes de terre et courgettes, la version adulte pour 4 personnes monte à 800 g de pommes de terre pour 2 courgettes, avec beaucoup de beurre. Je reste entre les deux. La pomme de terre domine légèrement, sinon la purée s’affaisse  ; utile pour l’assiette, moins nécessaire si vous cherchez une texture très souple.

Étapes de préparation

Sur une base où la pomme de terre reste légèrement majoritaire, comme le propose Moulinex, ces étapes de préparation font la différence dans une recette purée pomme de terre courgette. La courgette rend vite son eau. La pomme de terre, non. Pour éviter une purée aqueuse, cuisez-les séparément, égouttez à fond, puis travaillez la masse bien chaude avec un presse-purée. Gardez l’eau de cuisson pour ajuster, jamais pour inonder.

1. Lavez, pelez les pommes de terre, et retirez les pépins des courgettes seulement si elles sont grosses ou très mûres.
2. Cuisez les pommes de terre d’abord, en eau salée ou en cuisson vapeur  ; les courgettes cuisent à part, bien plus vite.
3. Égouttez aussitôt, puis laissez sécher une minute sur feu doux, casserole ouverte, pour concentrer le goût et chasser l’excès d’eau.
4. Pour écraser la purée, choisissez le presse-purée ou la fourchette  ; mixez très peu, sinon la texture devient collante.
5. Incorporez beurre ou huile d’olive progressivement, détendez avec un soupçon d’eau de cuisson si besoin, puis goûtez avant de resaler.

Version bébé, sans lait et variantes qui ont du goût

Le soir, quand la casserole fume encore, la purée courgette pomme de terre bébé demande surtout une main légère  : texture fine, assaisonnement réduit, eau de cuisson gardée au chaud pour détendre si besoin. Des recettes de Yooji, Cooking for my Baby ou Blédina vont dans ce sens, avec une purée plus lisse que celle des grands  ; c’est utile, surtout si la courgette rend beaucoup d’eau. Une petite courgette  ? Inutile d’épépiner. Si elle est grosse, très grainée, la réponse à faut il enlever les pépins des courgettes devient oui, sinon la bouche perd en douceur.

À table, la même base change vite de registre. La purée pomme de terre courgette sans lait fonctionne très bien à l’huile d’olive, en gardant la courgette discrète pour alléger sans noyer. On peut aller vers une purée courgette pomme de terre carotte, plus douce, ou une purée pommes de terre courgettes curry avec une pointe à peine perceptible  ; à l’inverse, la tomate doit rester un accent, pas une sauce. Pour les adultes, un voile de fromage râpé et un bref passage au four donnent une version gratinée, plus dense, moins adaptée si l’on cherche une texture très souple.

Avec quoi la servir et comment recycler les restes

Cette purée supporte mal les assiettes pesantes. Si vous vous demandez avec quoi servir une purée de courgette, pensez net, salin, solaire  : un poisson blanc grillé, un poulpe juste tendre, un poulet rôti aux herbes, ou simplement des légumes de terrasse d’été encore marqués par la grille. C’est là qu’elle respire. Un filet d’huile d’olive citronnée la réveille, alors qu’une sauce crémée l’éteint vite  ; en revanche, avec une chair délicate de cabillaud ou une volaille fermière, sa douceur végétale prend du relief. À table, je l’aime avec un blanc de Provence tendu, ou un rosé pâle et sec, servi frais mais pas glacé.

Le lendemain, les restes de purée valent mieux qu’un simple réchauffage. Un peu raffermis à la poêle, ils lient une omelette aux pommes de terre d’esprit parmentier  ; plus serrés, ils entrent dans une galette de pommes de terre avec oignon doux et herbes. Très bon aussi. Pour une assiette plus iodée, mêlez-les à une brandade de morue allégée  : la courgette assouplit sans noyer le goût du poisson. Si la texture devient trop souple, allongez-la plutôt en soupe rustique, façon Zuppa toscana, avec bouillon clair et poivre noir. Pour prolonger l’idée, voyez aussi nos pages recettes provençales, légumes d’été et accords mets-vins.

faut il enlever les pépins des courgettes

Pas forcément. Si la courgette est petite et ferme, je garde les pépins : ils fondent à la cuisson et la purée reste douce. En revanche, pour une grosse courgette d’été, gorgée d’eau et aux graines dures, je les retire avec une cuillère. Vous obtiendrez une recette plus fine, moins aqueuse, surtout avec des pommes de terre farineuses.

Faut-il retirer les pépins des courgettes ?

Oui, mais seulement selon la maturité. Sur des courgettes jeunes, les pépins sont tendres et n’altèrent ni le goût ni la texture de la purée. Sur des courgettes plus grosses, je conseille de les retirer pour éviter une bouche granuleuse et un excès d’eau. C’est particulièrement utile si vous écrasez à la fourchette plutôt qu’au mixeur.

Peut-on faire une purée courgette pomme de terre sans lait ni beurre ?

Oui, très facilement. Je cuis la courgette et la pomme de terre à la vapeur, puis j’écrase avec un filet d’huile d’olive douce et un peu d’eau de cuisson pour régler la texture. La purée reste onctueuse sans lait ni beurre. Pour plus de relief, ajoutez une pointe d’ail confit ou quelques herbes, sans masquer la courgette.

Quelle proportion courgette et pomme de terre donne une purée bien onctueuse ?

Pour une purée bien onctueuse, je pars souvent sur un peu plus de pommes de terre que de courgettes. La pomme de terre apporte la tenue, la courgette la légèreté et le goût végétal. Si vous aimez une purée plus fondante, rapprochez les deux légumes, mais pensez à bien égoutter les courgettes pour éviter une texture trop souple.

Comment adapter cette purée pour bébé ?

Pour bébé, je privilégie une recette très simple : courgette pelée si nécessaire, pomme de terre bien cuite, sans sel ni bouillon. Je mixe finement avec un peu d’eau de cuisson ou de lait infantile selon l’âge. Commencez avec une texture lisse et une proportion riche en pommes de terre, puis gardez un peu plus de matière en grandissant.

Quand la courgette est bien égouttée et la pomme de terre écrasée encore chaude, cette purée devient un vrai plat de maison, doux, parfumé et facile à adapter. Servez-la avec un poisson, des boulettes, un œuf mollet ou simplement un filet d’huile d’olive. Gardez aussi une portion pour le lendemain : étalée en galettes ou glissée dans un gratin, elle ne perd rien de son charme. Essayez la base, puis ajustez-la selon votre table.

Contenu vérifié le juin 2026