La purée de courgette et pomme de Terre : 5 gestes pour la réussir

La purée de courgette et pomme de terre est un accompagnement léger où la pomme de terre apporte la tenue et la courgette la souplesse. Pour une texture équilibrée, comptez environ 60 % de pommes de terre pour 40 % de courgettes et égouttez bien avant d’écraser.

Une courgette mal égouttée peut transformer une belle purée en soupe en moins d’une minute. C’est souvent là que tout se joue, bien plus que dans le beurre ou la muscade. Depuis Grimaud, entre les cageots du marché et les tablées familiales de fin d’été, je reviens toujours à la même méthode : choisir des pommes de terre qui tiennent la route, garder des courgettes jeunes et finir avec un trait d’huile d’olive plutôt qu’une main lourde de crème. On obtient une texture douce, nette, qui accompagne aussi bien un poisson, une volaille qu’un repas d’enfant.

Ingrédients  : le bon ratio pour une purée de courgette et pomme de terre

Quel panier pour quatre assiettes  ? Le ratio fait tout. Pour une purée de courgette et pomme de terre équilibrée, visez 60 % de pommes de terre pour 40 % de courgettes  : la texture reste souple, mais elle ne s’affaisse pas, ce qui convient autant à un filet de poisson qu’à un gratin léger. Choisissez des BF15 ou Bintje, plus aptes à absorber l’eau des courgettes sans virer à la colle  ; une variété trop ferme donne souvent une bouche cireuse. Les courgettes doivent être jeunes, fermes, peu grainées, idéalement prises au marché de Grimaud quand l’été monte dans le Var. Je finis plutôt à l’huile d’olive qu’au beurre. C’est plus net. Pour la saison, voyez aussi notre catégorie produits de saison du Var, dans cet esprit de cuisine de marché qu’Ouest-France aime aussi raconter.

Quantité	Ingrédient	Remarque
500 g	pommes de terre	BF15 ou Bintje, épluchées
350 g	courgettes	jeunes, fermes, peu aqueuses
8 à 10 cl	lait ou eau de cuisson	à verser peu à peu
20 g ou 1 c. à soupe	beurre ou huile d’olive	l’huile donne une finale plus provençale
à votre goût	sel, poivre, muscade	muscade légère, sinon elle domine

Préparation de la recette  : le pas à pas qui garde du goût

Pour une recette purée pomme de terre courgette nette en bouche, tout se joue sur trois gestes  : couper régulier, bien égoutter, puis écraser sans insister. C’est la bonne préparation de la recette. Je vise une texture souple, jamais noyée, avec le parfum doux des courgettes encore lisible.

1. Lavez les légumes, pelez les pommes de terre si vous voulez une purée plus fine, puis coupez pommes et courgettes en morceaux de taille proche pour une cuisson homogène.
2. Faites cuire à l’eau salée ou à la vapeur jusqu’à tendreté  ; la vapeur garde mieux le goût, l’eau va plus vite quand le dîner presse.
3. Égouttez très soigneusement, remettez la casserole sur feu doux 1 minute et secouez  ; cette courte dessiccation chasse l’excès d’eau.
4. Écrasez d’abord les pommes de terre, incorporez ensuite les courgettes, puis détendez avec un peu de lait chaud ou d’eau de cuisson jusqu’à la souplesse voulue.
5. Salez, poivrez, ajoutez un filet d’huile d’olive ou une noisette de beurre  ; avec un Moulinex ou un Thermomix, travaillez par brèves impulsions, car un mixage long libère trop d’amidon et rend la purée élastique.

Astuces  : comment éviter une purée aqueuse ou collante

Une purée ratée tient presque toujours à deux gestes manqués  : trop d’eau, trop de travail. La courgette mouille d’elle-même  ; la pomme de terre, elle, devient vite pâteuse si on la mixe trop. Le bon réflexe  ? Chauffer le lait, égoutter franchement, puis écraser. Court, net. Voilà comment épaissir une purée de courgettes sans perdre sa texture.

• Saler trop tôt fait dégorger la courgette  ; salez surtout à la fin, ou très légèrement au départ.
• Cuire dans trop d’eau donne une purée aqueuse  ; préférez la vapeur ou un fond d’eau, puis laissez évaporer une minute sur feu doux.
• Mixer longuement crée une purée collante, car l’amidon de la pomme de terre se resserre  ; un presse-purée ou une fourchette suffisent.
• Oublier de dessécher après cuisson fait partie des erreurs purée les plus fréquentes  ; remettez la casserole vide sur feu doux avant d’ajouter le liquide chaud.
• Noyer sous le beurre et assaisonner timidement alourdit le tout  ; mieux vaut peu de matière grasse, du poivre, une pointe de muscade ou un filet d’huile d’olive.

Variantes qui marchent  : bébé, Thermomix, gratin ou pointe de curry

Oui, cette base accepte plusieurs lectures sans perdre son goût de jardin  : douce pour les petits, vive en semaine au Thermomix, plus ample au four en purée de courgettes gratinée, ou relevée d’une pointe de curry. Elle accepte tout. Je garde la même règle  : une texture adaptée, un assaisonnement juste, puis une finition qui signe l’assiette. Un peu de chèvre frais, quelques feuilles de basilic, parfois de menthe douce  ; la courgette reste devant, et c’est mieux ainsi.

Variante	Texture et assaisonnement	Finition, service
purée courgette pomme de terre bébé	Très lisse, sans sel.	Huile douce, seule ou avec un légume tendre.
Esprit Marmiton / Papilles et Pupilles	Souple, poivre léger.	Basilic ou chèvre frais, avec volaille rôtie.
purée courgette pomme de terre thermomix	Bien égoutter, mixer court.	Parfaite un soir pressé, filet d’huile d’olive.
purée de courgettes gratinée, façon Président	Plus ferme, sel un peu plus marqué.	Fromage doré au four, pour une table familiale.
purée pomme de terre courgettes curry	Une pincée. Pas plus.	Menthe douce, pois chiches ou agneau grillé.

Avec quoi la servir, et que faire des restes

Le 30 mai, rappelé par Demotivateur pour la Journée de la pomme de terre, tombe bien  : cette purée fait un accompagnement délicat pour un poisson blanc grillé, une volaille rôtie, un peu d’agneau ou des légumes d’été. Simple, net, solaire. Au moment du service, un filet d’huile d’olive, un tour de poivre, basilic ou menthe, et deux tomates confites suffisent  ; sur une table de cuisine provençale, elle brille davantage avec des chairs grillées qu’avec une viande déjà très saucée.

On vous répond

que faire avec une purée de courgette

Une purée de courgette accompagne très bien un poisson blanc, des boulettes, un poulet rôti ou des œufs mollets. Vous pouvez aussi l’utiliser comme base de parmentier léger, de gratin ou de verrines salées. Avec un peu de pomme de terre, elle tient mieux et devient une recette simple, douce et pratique pour le dîner.

Que faire avec une purée de courgette ?

S’il vous en reste, glissez-la dans une quiche, allongez-la en velouté avec un peu de bouillon, ou façonnez des petites galettes à la poêle. J’aime aussi l’étaler sous un filet de saumon ou dans une assiette de légumes rôtis. La purée de courgette gagne en relief avec citron, herbes fraîches ou parmesan.

Quel légume mélanger avec la courgette ?

La courgette se marie très bien avec la pomme de terre, qui apporte de la tenue et adoucit son eau. Elle aime aussi la carotte, le poireau, le petit pois, le chou-fleur ou la patate douce. Pour une purée équilibrée, je conseille souvent deux tiers de courgettes pour un tiers de pommes de terre.

Quelles erreurs éviter pour réussir une purée de pommes de terre ?

Les erreurs classiques sont de choisir une variété trop aqueuse, de trop cuire les pommes de terre dans l’eau et de les mixer trop longtemps. Une purée devient alors collante. Travaillez-les chaudes, avec un presse-purée, ajoutez le liquide petit à petit, et évitez le lait froid. Salez suffisamment pour révéler la recette.

Comment épaissir une purée de courgettes ?

Pour épaissir une purée de courgettes, laissez d’abord évaporer l’excès d’eau à feu doux quelques minutes. Vous pouvez ensuite ajouter un peu de pomme de terre écrasée, de parmesan, ou une cuillère de semoule fine. Le bon réflexe reste surtout de bien égoutter les courgettes après cuisson pour garder une texture plus onctueuse.

Peut-on manger des courgettes et des pommes de terre ensemble ?

Oui, les courgettes et les pommes de terre vont très bien ensemble. C’est un duo classique, doux en goût, facile à digérer et pratique en cuisine. La courgette apporte fraîcheur et légèreté, la pomme de terre donne de la matière. En purée de courgette et pomme de terre, en gratin ou en poêlée, cette association fonctionne très bien et inspire des courgettes farcies.

Purée courgette pomme de terre bébé : quelle texture choisir ?

Pour un bébé, la texture dépend de l’âge et de l’habitude des morceaux. Au début, choisissez une purée très lisse, souple, sans fibres visibles. Ensuite, vous pouvez l’épaissir légèrement et laisser un petit grain. La pomme de terre aide à obtenir une texture douce, comme dans une purée de pommes de terre. Évitez une purée trop liquide, moins facile à prendre à la cuillère.

Peut-on préparer cette recette au Thermomix ?

Oui, cette recette se prépare très bien au Thermomix. Faites cuire les morceaux de courgette et de pomme de terre au panier ou dans le bol avec peu d’eau, puis mixez brièvement. Surveillez surtout l’humidité : la courgette relâche beaucoup d’eau. Je conseille d’égoutter si besoin avant de mixer pour garder une purée bien liée.

Mis à jour le 12.06.2026