Cette recette de courgettes et pommes de terre change du gratin

La meilleure recette originale courgette pomme de terre consiste à monter un gratin-tian avec des rondelles fines, peu de crème et beaucoup d’huile d’olive, d’ail et de thym. Pour éviter l’eau, salez légèrement les courgettes puis précuisez les pommes de terre avant d’enfourner jusqu’aux bords dorés.

Sur les étals de juin à Grimaud, les petites courgettes fermes arrivent souvent avant les grosses chaleurs, alors que les pommes de terre nouvelles gardent encore une peau fine. C’est le moment idéal pour préparer un plat qui tient entre le tian provençal et le gratin familial, avec plus de soleil que de crème. J’aime cette version parce qu’elle sent le thym froissé entre les doigts, l’ail discret au fond du plat et l’huile d’olive chaude sur les légumes. Le vrai piège, lui, est connu : des courgettes fades, un jus trop abondant, et plus rien de net en bouche. Ici, on vise du fondant, du relief et des bords joliment dorés.

Ingrédients  : les bons produits et les bonnes proportions

Au marché de Grimaud, en juin, je prends les petites courgettes, celles dont la peau reste fine et la chair serrée. Pas de lourdeur. Cette recette originale courgette pomme de terre se place entre gratin rustique et tian provençal  : des pommes de terre à chair ferme pour un fondant net, des courgettes moyennes, moins aqueuses, puis un oignon doux si l’on veut arrondir l’ensemble. L’ail ne se hache presque pas  : on frotte le plat, et cela suffit. Sur les étals du Var, la saison donne déjà du parfum  ; thym, huile d’olive et parmesan suffisent largement. À l’inverse, trop de crème tasse le goût. Pour un gratin courgette pomme de terre plus vif, mieux vaut un zeste de citron qu’une couche lourde.

Étapes de préparation  : le gratin-tian courgette pomme de terre, pas à pas

Comment éviter un tian qui rend de l’eau  ? Ces étapes de préparation donnent une recette courgette pomme de terre au four plus nette  : peu de crème, des rondelles fines, et un montage serré dans un plat à gratin d’environ 30 × 20 cm. Au four, entre 185 et 190 °C, le jus se concentre et le tian provençal garde sa ligne.

1. Lavez, tranchez finement, salez les courgettes 20 minutes, puis pressez-les dans un torchon  : c’est le premier geste anti-eau.
2. Précuisez les pommes de terre 8 à 10 minutes dans une eau frémissante salée  ; elles doivent s’assouplir, pas s’ouvrir.
3. Frottez le plat avec une gousse d’ail, huilez, puis alternez pommes de terre, courgettes et oignon émincé, en couches fines ou en rosace façon tian.
4. Poivrez, salez peu, ajoutez thym, un liant léger et du parmesan, puis lancez la cuisson gratin 35 à 45 minutes  : le couteau doit entrer sans résistance, le dessus dorer, les bords caraméliser légèrement, avant 10 minutes de repos.

Astuces et conseils  : éviter l’eau, garder du fondant, réussir le dessus doré

L’eau ruine ce plat. Quand les courgettes rendent de l’eau, les pommes de terre se défont, la crème se dilue et le dessus ne dore plus. Le bon geste est double  : coupe régulière, puis dégorgeage bref  ; sur les marchés du Var, je préfère des rondelles fines, essuyées après salage, parce qu’elles cuisent net et gardent du fondant. N’en mettez pas trop, de crème  : juste de quoi lier, sinon le tian tourne au bain. Le four aime l’air  ; un plat large concentre mieux les sucs qu’un moule profond, utile seulement si vous cherchez un résultat plus moelleux que gratiné.

• Pour comment dégorger la courgette, taillez régulier, poudrez de sel fin, laissez perler, puis essuyez sans rincer.
• Si vous craignez des courgettes qui rendent de l’eau, précuisez légèrement les pommes de terre, dosez peu de crème et utilisez un plat bas.
• Pour comment savoir si les courgettes sont cuites, la lame entre vite, les bords blondissent et le cœur reste souple, jamais bouilli.
• Pour quelles épices avec des courgettes, gardez thym et romarin au four, le cumin en poêlée, un soupçon de curry doux avec peu de crème, puis du poivre noir au service.

Variantes de la recette : légère, tomate-thym, curry doux ou avec œuf

Au retour du marché, je fais souvent glisser la même base vers une autre humeur  : poêlée minute, tian plus sec, ou plat au four. Si vous cherchez un gratin courgette pomme de terre léger, gardez les rondelles précuites, puis liez avec un yaourt épais ou une ricotta détendue au lait  ; la texture reste souple, moins nappée, et la cuisson gagne quelques minutes. Plus solaire, la recette pomme de terre courgette tomate ajoute des quartiers de tomate confits et du thym  : le jus parfume, mais il faut saler à part et laisser égoutter, sinon le plat se relâche. À table, servez-la tiède, avec une volaille rôtie ou seule.

Avec quoi servir ce gratin et comment le préparer à l’avance

Ce gratin appelle une compagnie nette. Si vous vous demandez quel aliment se marie bien avec la courgette, pensez à un poisson blanc rôti, à une volaille sobre ou à une grande salade d’herbes  ; la douceur des pommes de terre et le relief du parmesan aiment les assiettes peu bavardes. Servez-le dans son plat, encore frémissant, avec un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic. Côté accord mets-vins, un rosé pâle de Provence ou un blanc sec du Var, tendu plutôt que boisé, garde le plat léger.

On vous répond

Comment savoir si les courgettes sont cuites ?

Les courgettes sont cuites quand la pointe d’un couteau entre sans résistance, tout en gardant un peu de tenue. À la poêle, elles deviennent brillantes, légèrement translucides et dorées sur les bords. J’évite la texture molle : pour une poêlée ou un gratin avec pommes de terre, elles doivent rester fondantes, pas aqueuses.

Comment dégorger la courgette ?

Coupez la courgette en rondelles, bâtonnets ou dés, puis salez-la légèrement dans une passoire. Laissez dégorger 20 à 30 minutes, puis pressez doucement avec les mains ou un torchon propre. Cette étape est très utile pour les gratins, galettes et tians : la chair se concentre, la cuisson est plus nette, et la recette garde du goût.

Comment faire pour que la courgette ne rendent pas d'eau ?

Pour éviter qu’elle rende trop d’eau, il faut la cuire vite et fort, sans entasser la poêle. Je la sale en fin de cuisson, ou je la fais dégorger avant. Une poêle bien chaude, un peu d’huile d’olive, des morceaux réguliers et peu de remuage : c’est le trio qui garde les courgettes dorées et savoureuses.

Quelles Epices pour une poêlée de courgettes ?

Pour une poêlée de courgettes, j’aime le cumin, le paprika doux, la coriandre moulue, le thym, l’origan et une pointe de piment d’Espelette. La muscade fonctionne aussi très bien si vous ajoutez pommes de terre, crème ou fromage. Commencez léger : la courgette a un goût délicat, qu’il faut parfumer sans l’écraser.

Comment faire pour que les courgettes ne rendent pas d'eau ?

Pour que les courgettes ne rendent pas d’eau, coupez-les assez grosses, retirez au besoin le cœur très grainé, puis saisissez-les par petites quantités. En gratin, je les précuis souvent à la poêle ou au four avant montage. Cela évite une couche liquide au fond du plat et donne une texture plus fondante, surtout avec des pommes de terre.

Quel aliment se marie bien avec la courgette ?

La courgette se marie très bien avec la pomme de terre, la tomate, l’aubergine, l’oignon, l’ail et les herbes du Midi. Côté protéines, pensez au poulet, à l’agneau, aux œufs, au chèvre frais ou à la feta. J’aime aussi l’associer au citron et au parmesan : cela réveille sa douceur sans masquer sa fraîcheur.

Quelles épices avec des courgettes ?

Avec des courgettes, choisissez des épices douces et aromatiques : curry léger, curcuma, cumin, paprika, muscade, poivre noir, graines de fenouil ou zaatar. En cuisine méditerranéenne, je glisse souvent aussi du basilic, de la menthe ou du thym, même si ce sont des herbes. L’idée est d’accompagner leur côté végétal, jamais de le dominer.

que faire avec beaucoup de courgettes

Quand on a beaucoup de courgettes, je varie les textures : soupe froide, poêlée, gratin avec pommes de terre, tian, beignets, galettes, farcis, cake salé, pickles ou chutney. Vous pouvez aussi les râper et les congeler par portions après les avoir essorées. C’est pratique pour enrichir plus tard une recette rapide, sans perdre la récolte.

Mise à jour : 12 juin 2026