Comment réussir une Purée de courgettes et pommes de Terre

La purée de courgettes et pommes de terre se prépare en cuisant les légumes puis en les écrasant avec un peu de beurre ou d’huile d’olive. Pour une texture onctueuse sans excès d’eau, faites bien évaporer l’humidité des courgettes et utilisez la pomme de terre comme base pour donner du corps.

À la première ébullition, la courgette rend souvent assez d’eau pour transformer une belle purée en crème fade. Depuis Grimaud, je le vois chaque été au retour du marché : on choisit de jolies courgettes, puis on oublie qu’elles n’ont pas le même comportement que les pommes de terre. Le secret tient donc moins à la liste des ingrédients qu’aux gestes : tailler, cuire juste, égoutter à temps, décider si l’on garde ou non les pépins. Avec ce pas-à-pas, vous obtiendrez une purée souple, parfumée, facile à adapter pour un bébé, un dîner léger ou un lendemain malin.

Ingrédients  : le bon équilibre entre courgettes et pommes de terre

Pour une puree courgettes pomme de terre bien tenue, je garde un ratio simple  : deux parts de courgettes pour une part de pommes de terre. La courgette porte la fraîcheur, la pomme de terre donne le corps  ; ensuite, un trait d’huile d’olive ou un peu de beurre lie sans alourdir. Voilà l’équilibre. Ces ingrédients suffisent pour une purée souple, nette en bouche, facile à ajuster selon la saison, du marché à l’assiette.

Quantité	Produit	Remarque utile
800 g	Courgettes	Jeunes et fermes  ; ôter les pépins si elles sont grosses.
400 g	Pommes de terre	Chair farineuse ou polyvalente pour une purée plus régulière.
2 c. à soupe	Huile d’olive ou 25 g de beurre	Le liant s’ajoute après cuisson, peu à peu.
2 à 4 c. à soupe	Eau de cuisson chaude	Seulement si la texture serre.
QS	Sel fin, poivre blanc	Sans poivre pour bébé.

Au marché du Var, je choisis des courgettes de début d’été, peau fine et chair serrée  ; à l’inverse, les gros calibres rendent plus d’eau et troublent la recette. Pour les pommes de terre, mieux vaut éviter les variétés trop fermes. L’achat local, ou bio quand il est bien mené, a du sens quand les récoltes se tendent, comme l’a signalé Sud Ouest en 2024. Et LaNutrition. fr rappelle utilement que la pomme de terre reste un féculent dense  : ici, elle structure la purée, sans prendre toute la place. À retrouver aussi parmi nos recettes de saison et nos pages légumes d’été.

Étapes de préparation : une purée lisse, jamais aqueuse

Pour une purée de courgette réussie, le geste décisif est simple  : les pommes de terre commencent, les courgettes suivent, puis on chasse l’eau sans pitié. C’est court. Écrasée encore chaude, avec un filet d’huile d’olive, cette recette facile garde une belle texture, souple et nette.

1. Pelez les pommes de terre pour un rendu plus fin, gardez la peau d’une courgette jeune si elle est tendre, retirez les gros pépins si le légume est mûr, puis coupez tout en morceaux réguliers.
2. Cuisez les pommes de terre seules, à la vapeur ou dans une eau frémissante  ; si vous choisissez une seule marmite, ajoutez les courgettes plus tard, car elles cuisent plus vite et relâchent vite leur eau.
3. Égouttez longuement, puis remettez les courgettes quelques instants dans la casserole chaude pour faire évaporer l’excès d’humidité  ; en Provence, c’est souvent ce détail qui sauve l’assiette.
4. Écrasez aussitôt avec un presse-purée ou une fourchette, en ajoutant beurre, lait ou huile d’olive, mais évitez de mixer longtemps les pommes de terre, qui deviennent vite collantes et élastiques.
5. Avec un Thermomix ou un Companion, gardez la même logique  : cuisson maîtrisée, égouttage sérieux, puis mélange très bref pour ne pas casser la texture.

Texture, pépins, assaisonnement  : les gestes qui changent tout

Non, retirer les pépins n’est pas systématique. Si la courgette est petite, ferme, cueillie jeune, gardez tout  : la chair reste fine et la peau apporte du goût. La vraie question derrière faut il enlever les pépins des courgettes tient à l’eau  : sur un gros légume d’été, plus mûr, parfois spongieux, ôter le cœur améliore nettement la purée. Même logique avec la pomme de terre  : elle sert de liant, pas de camouflage. Si la purée est déjà souple dans la casserole, arrêtez le liquide. Trop tard  ? Remettez sur feu doux, à découvert, et écrasez plutôt qu’au mixeur, qui peut la rendre collante. Corrigez l’assaisonnement à la fin, après évaporation  : le sel se juge mieux, le poivre se cale plus juste, et une cuillère d’huile d’olive ou une noisette de beurre suffit souvent.

Au service, allez léger. Une purée trop liquide se rattrape mieux avec un peu de chaleur qu’avec trop de lait, car la courgette relâche encore de l’eau. J’ajoute parfois un soupçon de muscade, ou une noix de chèvre frais  ; pas davantage, sinon la fraîcheur végétale se brouille. Quelques herbes ciselées, et c’est tout. Pour bébé, en phase de Diversification alimentaire, cherchez une texture plus lisse, proche des purées simples que l’on voit chez Yooji, mais gardez la main légère sur les ajouts. La pomme de terre aide alors à lisser sans saturer. LaNutrition. fr rappelle d’ailleurs que ce tubercule gagne à rester mesuré  ; ici, il structure la cuillère et laisse la courgette au premier plan.

Variantes utiles  : version bébé, gratinée, au fromage, pesto ou curry

Oui, cette purée change de registre sans perdre son cœur végétal  : très lisse pour un bébé, plus dense et dorée en purée gratinée, plus parfumée avec un peu de fromage, de pesto ou de curry. Peu d’ajouts. C’est mieux. Deux usages dominent au quotidien  : la diversification d’un côté, la table familiale de l’autre. Pour une purée courgette pomme de terre bébé, je mixe finement, sans sel, avec juste un filet d’huile d’olive douce  ; une pointe de carotte aide si la courgette rend trop d’eau et adoucit la couleur. L’esprit de Yooji va vers cette simplicité  : texture nette, goût lisible, rien de plus. Le pesto attendra. La menthe aussi.

À Grimaud, j’aime la version adulte, à peine mixée, servie tiède avec basilic ou menthe sur une terrasse claire. Un peu de fromage suffit. Trop, il couvre tout. Dans un registre plus familial, proche de l’esprit d’Envie de Bien Manger et de recettes lues aussi dans Ouest-France, la purée gratinée marche très bien quand on l’étale dans un plat avec un voile de râpé pour colorer. Le Pesto s’ajoute à la cuillère, pas davantage, surtout s’il est très aillé  ; le curry, lui, réchauffe la courgette mais la domine vite, donc une pincée douce vaut mieux qu’un geste lourd. Ces pistes prolongent bien nos recettes provençales et notre cuisine familiale, y compris la figue de Barbarie.

Que faire avec une purée de courgette en reste  ? Service, accords et lendemain

Sur une table d’été à Grimaud, il reste souvent un bol de purée tiède après le loup grillé. Que faire avec une purée de courgette  ? La servir le soir même, en lit pour un poisson blanc, sous une volaille rôtie ou avec une viande rôtie peu marquée  : sa douceur retient les jus, surtout avec une huile aux herbes, un peu de citron et quelques fleurs de thym. C’est net.

Si la texture est serrée, elle se dresse bien. Si elle paraît plus lâche, réchauffez-la à feu doux plutôt que de la faire bouillir, car l’ébullition réveille l’eau de végétation et brouille le goût. Le lendemain, les restes prennent une autre route  : avec un œuf et une cuillerée de chapelure, la purée devient une galette de pommes de terre souple, plus fraîche qu’une version tout tubercule.

Vos questions, nos réponses

que faire avec une purée de courgette

Avec une purée de courgette, je fais souvent un accompagnement pour poisson, volaille ou œufs mollets. Vous pouvez aussi l’épaissir avec un peu de pomme de terre, puis en garnir un gratin, des verrines salées ou des petits feuilletés. Froide, elle devient une base douce pour tartines au chèvre frais et herbes.

faut il enlever les pépins des courgettes

Pas toujours. Si la courgette est petite et ferme, ses pépins sont tendres et se mixent sans souci dans la recette. En revanche, sur une grosse courgette de fin d’été, je retire le cœur spongieux et les graines, car ils apportent de l’eau et peuvent rendre la purée moins fine.

Que faire avec une purée de courgette ?

Je l’utilise comme fond de tarte salée, dans un parmentier léger avec pommes de terre, ou détendue au bouillon pour une soupe express. Elle sert aussi à lier un risotto, napper des pâtes courtes ou garnir des galettes de légumes, avec parmesan et menthe. C’est une recette très souple, idéale pour recycler un reste.

Faut-il enlever les pépins des courgettes ?

Seulement si elles sont grosses. Sur des courgettes jeunes, la chair est serrée, les pépins discrets, et tout peut être cuit ensemble. Si vous voyez un centre très humide, retirez-le à la cuillère : la texture sera plus veloutée et la purée courgettes pomme de terre gagnera en tenue.

Comment éviter une purée courgettes pomme de terre trop liquide ?

Pour éviter une purée trop liquide, cuisez les légumes séparément, de préférence à la vapeur. Égouttez bien les courgettes, puis laissez-les reposer quelques minutes dans une passoire. Choisissez des pommes de terre farineuses et écrasez au presse-purée plutôt qu’au mixeur, qui relâche l’eau. J’ajoute le lait ou la crème seulement en fin de recette.

Peut-on préparer cette purée à l'avance sans qu'elle rende de l'eau ?

Oui, mais il faut limiter l’humidité. Préparez la purée à l’avance, refroidissez-la vite, puis gardez-la au frais dans une boîte bien fermée. Au moment de servir, réchauffez doucement en casserole pour faire évaporer l’excès d’eau. J’ajoute beurre, crème ou fromage au dernier moment : la texture reste plus souple et moins aqueuse.

Peut-on faire une version bébé ou au Thermomix ?

Oui, très facilement. Pour une version bébé, je fais une purée simple, sans sel, avec plus de pomme de terre que de courgette pour une texture douce. Au Thermomix, cuisez d’abord les légumes à la vapeur, puis mixez brièvement. Il vaut mieux mixer par impulsions et égoutter les courgettes avant, sinon la préparation devient vite trop fluide.

Mis à jour le 12 juin 2026