Mila Gardanne
Mila GardanneChroniqueuse marchés, produits et saisons — paniers, conservations, recettes courtes, cuisine méditerranéenne juste et fidèle au calendrier provençal.
Mila Gardanne signe les carnets de marché du Mûrier. Elle suit les produits au rythme des arrivages, du printemps des fèves au plein été des aubergines, de l'arrière-saison des olives à l'hiver des agrumes. Sa cuisine est patiente : maturité avant recette, simplicité avant artifice, conservation avant gaspillage.
Formée à la cuisine de saison aux côtés de maraîchers du Haut-Var puis dans plusieurs marchés du littoral provençal, elle a affiné une approche qui privilégie le geste juste sur l'effet décoratif : choisir au lieu d'acheter, garder au lieu de jeter, accommoder au lieu d'imiter. Ses chroniques mêlent fiches produit, calendriers, recettes courtes et notes de marché — toujours datées, toujours situées dans une commune précise du Var.
Elle écrit aussi sur les conservations traditionnelles (légumes confits, fruits au sirop, fermentations légères), avec la conviction qu'un bon bocal vaut mieux qu'une assiette spectaculaire. Mila habite près d'un marché communal qu'elle préfère ne pas citer pour éviter de l'engorger — la première règle d'un bon marché reste la discrétion.
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Cuisine provençaleTomates farcies : la recette traditionnelle au four
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Cuisine provençaleLe cake aux olives et lardons se réussit en 5 gestes
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Rôties au four, les aubergines à la parmigiana restent fondantes et légères. Étapes simples, juste dose de fromage et idées pour les servir.
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Faites d’un melon mûr une salade rôtie élégante, avec les bons gestes pour l’apéritif, l’entrée ou le dessert d’été.
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Cuisine provençaleLe cake au citron : moelleux, facile et bien imbibé
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Produits de saisonChoisir un marché du dimanche en Provence selon l’ambiance
Marché historique, dominical réputé ou format saisonnier : repérez le bon marché du dimanche en Provence sans vous perdre dans les agendas.
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Provence, Nice, Côte d’Azur, colombo : comprenez les recettes du Sud et cuisinez-les avec des repères concrets, simples et justes.
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Apprenez à cuisiner niçois avec des repères clairs : tradition, adaptations honnêtes, salade niçoise, panisse et patrimoine nissard.
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Tomates, anchois, thon, œufs, haricots verts, pommes de terre : voici ce qui relève de la tradition niçoise et des usages courants.
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Un riz aux crevettes simple en 25 min : choix du riz, cuisson des crevettes, variantes curry ou thaï et erreurs à éviter.
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Rougail saucisse : recette claire pour bien choisir les saucisses, réduire la sauce, servir le bon riz et rattraper les erreurs fréquentes.
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