Mila Gardanne

Mila Gardanne signe les carnets de marché du Mûrier. Elle suit les produits au rythme des arrivages, du printemps des fèves au plein été des aubergines, de l'arrière-saison des olives à l'hiver des agrumes. Sa cuisine est patiente : maturité avant recette, simplicité avant artifice, conservation avant gaspillage.

Formée à la cuisine de saison aux côtés de maraîchers du Haut-Var puis dans plusieurs marchés du littoral provençal, elle a affiné une approche qui privilégie le geste juste sur l'effet décoratif : choisir au lieu d'acheter, garder au lieu de jeter, accommoder au lieu d'imiter. Ses chroniques mêlent fiches produit, calendriers, recettes courtes et notes de marché, toujours datées, toujours situées dans une commune précise du Var.

Elle écrit aussi sur les conservations traditionnelles (légumes confits, fruits au sirop, fermentations légères), avec la conviction qu'un bon bocal vaut mieux qu'une assiette spectaculaire. Mila habite près d'un marché communal qu'elle préfère ne pas citer pour éviter de l'engorger, la première règle d'un bon marché reste la discrétion.