Ce gratin de courgettes et pommes de terre au four reste fondant

La recette courgette pomme de terre au four la plus fiable consiste à monter des rondelles fines avec oignons, huile d'olive, herbes et un peu de liaison, puis à cuire jusqu'à un dessus doré. Pour éviter l'eau, salez légèrement les courgettes, essuyez-les et donnez l'avantage aux pommes de terre.

Un gratin de courgettes peut sembler simple, puis relâcher son eau en dix minutes et noyer le plat. Depuis Grimaud, je le vois chaque été : de belles courgettes, quelques pommes de terre, un oignon, et pourtant un résultat triste faute de méthode. Ici, je vous propose une version entre gratin familial et tian provençal, avec des gestes nets : trancher régulier, saler sans excès, précuire juste ce qu'il faut, puis enfourner jusqu'à ce que les bords blondissent. On obtient une texture fondante, une surface dorée et un parfum de thym qui appelle presque la terrasse.

Ingrédients  : le bon équilibre entre courgettes, pommes de terre et oignons

Le gratin tient d’abord par sa proportion. Pour une recette courgette pomme de terre au four bien tenue, gardez un léger avantage aux pommes de terre pour la structure, ajoutez des courgettes pour le moelleux, un oignon pour la douceur, puis juste assez de crème, de bouillon ou d’huile d’olive pour lier sans détremper. Plat de saison, oui, mais net en bouche. Si vous voulez des rondelles visibles, choisissez une chair ferme  ; à l’inverse, une variété plus fondante donnera un gratin plus lié.

Ingrédient	Quantité pour 4	Remarque pratique
Pommes de terre	700 g	Chair ferme pour des tranches nettes, plus fondante si vous cherchez un gratin plus lié.
Courgettes	500 g	Petites et fermes, elles rendent moins d’eau à la cuisson.
Oignon + ail	1 gros + 1 gousse	Un oignon jaune ou doux arrondit les sucs, l’ail signe la base aromatique.
Crème, bouillon ou huile d’olive	12 cl ou 2 c. à s.	Juste de quoi enrober  : trop de liquide noie la recette au four.
Parmesan + thym	30 g + 1 c. à c.	Finition mesurée, plus provençale que lourde.

À Grimaud, je coupe tout à épaisseur régulière, autour de 3 mm. C’est décisif. Les oignons ne servent pas seulement à sucrer  : ils fondent, portent le thym ou les herbes de Provence, et relient le végétal de la courgette à la rondeur de la pomme de terre. Dans un gratin courgette pomme de terre, le parmesan doit finir, pas dominer. Si vous cuisinez au rythme du marché, la catégorie légumes d’été prolonge très bien cette base.

Étapes de préparation  : la méthode simple pour un gratin fondant

En 2026, Cuisine AZ rassemblait 30 recettes autour de la courgette printanière  ; pour cette recette facile, le point décisif reste la méthode. Des rondelles régulières, un plat à gratin frotté à l’ail, puis une cuisson au four menée en deux temps  : la préparation gratin courgette pomme de terre gagne en fondant et perd son jus inutile. C’est net. Si vous aimez l’allure d’un tian provençal, gardez la même logique mais espacez un peu les tranches et prolongez la cuisson.

1. Préchauffez le four à chaleur tournante, frottez le plat à gratin avec une demi-gousse d’ail, huilez légèrement et émincez les oignons.
2. Coupez pommes de terre et courgettes en rondelles fines et surtout régulières, car un millimètre de trop suffit à laisser des tranches fermes quand le dessus dore déjà.
3. Salez les courgettes 10 minutes seulement si elles sont très gorgées d’eau, essuyez-les, puis mélangez avec pommes de terre, oignons, Thym, poivre et un filet d’huile d’olive.
4. Montez serré pour un gratin moelleux, ou rangez les tranches presque debout façon Tian provençal si vous voulez une version plus lente, plus sèche, très juste pour une table d’été.
5. Couvrez d’abord, découvrez ensuite pour gratiner, puis laissez reposer avant de servir  : le jus se fixe, les couches se tiennent mieux, et l’esprit reste celui de notre rubrique cuisine provençale.

Comment éviter que la courgette rende de l’eau dans le gratin

Le fond du plat baigne  ? Si vous vous demandez comment dégorger la courgette, salez très légèrement les rondelles 10 à 15 minutes, puis épongez-les. Ce geste n’est pas systématique  : avec des courgettes petites, fermes, peu grainées, une coupe fine et un plat large, l’eau s’évapore souvent seule  ; à l’inverse, les gros calibres d’été, plus riches en graines, relâchent davantage. Pour éviter que la courgette rende de l'eau, gardez aussi la main légère sur la crème, pas davantage qu’un simple voile, éventuellement allongé d’un peu de bouillon. Même prudence avec la pomme de terre  : tranches plus fines que la courgette, ou blanchies quelques minutes si elles sont épaisses  ; sinon elles cuisent lentement et font rendre le reste. Une cuisson en deux temps aide aussi  : d’abord couvert, puis découvert pour concentrer. Le bon repère  ? Couteau sans résistance, bords légèrement resserrés, dessus doré  : vos courgettes cuites restent fondantes, et le gratin courgette pomme de terre léger garde sa tenue.

Variantes au four  : tian provençal, version légère, mozzarella ou curry

Quelle variante choisir ce soir  ? Si vous aimez les plats nets, prenez le chemin du Tian provençal  : rondelles serrées, juste huilées, thym, oignon doux, et un four assez vif pour confire sans noyer. Plus souple, le gratin courgette pomme de terre léger remplace une partie de la crème par du lait ou un peu de yaourt, avec un dessus peu gratiné  ; c’est plus fin, moins enveloppant. Pour un gratin courgette pomme de terre mozzarella bien doré, ou un gratin pomme de terre courgette tomate, le geste décisif reste l’égouttage  : courgettes salées puis épongées, tomate épépinée, mozzarella bien séchée. Sinon, le plat relâche.

Autre humeur, autre parfum. Si vous cherchez une recette courgette pomme de terre curry, gardez la main légère  : le curry entre dans la crème ou l’huile par une simple pointe, sans couvrir le goût doux des courgettes, surtout à côté d’un poulet rôti ou d’une salade de terrasse varoise. Le lendemain, rien ne se perd  : tassé dans une poêle, le reste devient une Tortilla de patatas d’esprit maison, une Omelette aux pommes de terre plus souple, ou une petite Galette de pommes de terre croustillante sur les bords. Pour prolonger l’esprit du plat, voyez aussi nos rubriques recettes provençales et cuisine des légumes.

Service, accords et conservation

Ce gratin se juge à table, pas au four. Laissez-le reposer quelques minutes : la tranche se tient mieux, les courgettes et pommes de terre rôties au four gagnent en netteté, et l’oignon doux remonte au nez. Je l’aime tiède, jamais brûlant. En dîner végétarien, servez-le avec une salade croquante aux herbes ; en gratin de courgette et pomme de terre, il va très bien avec un poisson blanc, une volaille simple ou un saumon rôti, surtout au printemps. Au dernier moment, ajoutez persil plat, basilic déchiré ou quelques pluches de fenouil. Sur une terrasse à Grimaud, dans l’air du Var, un rosé de Provence sec allonge le plat sans l’alourdir ; un blanc jeune et vif, ou simplement une eau citronnée, fonctionne tout aussi bien.

Côté conservation gratin, laissez-le refroidir, puis gardez-le au frais avant de le réchauffer au four doux, couvert au début pour retenir l’humidité, découvert à la fin pour raviver les bords. C’est le bon geste. Un filet d’huile d’olive avant le service suffit souvent ; en revanche, le micro-ondes ramollit la croûte et brouille les textures. Le lendemain, il reste très juste, surtout si les oignons ont bien fondu sans brunir. Pour prolonger cet esprit de Provence, voyez aussi nos carnets tables du Var, art de recevoir et produits de saison.

Si vous retenez une seule chose, gardez-la simple : courgettes bien essuyées, pommes de terre un peu majoritaires, oignon discret mais présent, et cuisson assez longue pour dorer sans bouillir. Servez ce plat avec une salade croquante, un poisson grillé ou quelques tomates rôties, et vous aurez un dîner très sûr. Si le marché vous tend de petites courgettes fermes, prenez-les : c'est souvent là que commence le vrai goût du four.