Le cake aux olives et lardons se réussit en 5 gestes

Le cake aux lardons et olives est un cake salé cuit en moule, garni d’olives bien égouttées, de lardons légèrement dégraissés et d’une pâte souple à base d’œufs, de farine et de levure. Pour qu’il reste moelleux, équilibrez les matières grasses, évitez l’excès de garniture et cuisez-le juste.

Sur les tables d’apéritif, le même écueil revient, un cake splendide en surface, puis une tranche tassée, grasse ou semée d’olives tombées au fond. À Grimaud, j’aime ce classique parce qu’il voyage bien, de la terrasse au pique-nique, mais il demande deux ou trois gestes que l’on néglige souvent. Ici, je vous propose une version repère, précise sur les proportions, la cuisson et le choix des lardons, pour obtenir une mie nette, parfumée et jamais lourde. Vous y trouverez aussi des variantes méditerranéennes sobres, afin de garder le goût des olives sans étouffer le reste.

Cake salé aux olives et lardons  : l'équilibre à viser

Sur une terrasse de Grimaud, au moment de l’apéritif, le cake démoulé parle vite  : s’il brille d’huile ou s’effrite, l’équilibre manque. Le cake salé vient du même mot que le sucré  ; sur Wikipédia, l’entrée Cake (gâteau) rappelle ce glissement vers une préparation cuite en moule à cake, garnie d’olives, de jambon ou de légumes. Rien à voir avec une quiche  : pas de fond de pâte, une mie tranchable, plus pratique pour un pique-nique dans le Var. Pour un bon cake au lardons et olives, je vise quatre repères  : pâte souple, lardons juste dégraissés, olives bien égouttées, fromage discret. Ni sec, ni lourd. Cette recette repère suit le socle qu’on retrouve chez Marmiton, Journal des Femmes, Larousse, Chef Simon et dans les vidéos, avec un esprit de table simple, tiède ou froide.

Ingrédients : les bonnes proportions pour 6 à 8 parts

Pour 6 à 8 parts, les bons ingrédients cake olives lardons restent stables  : 2 à 3 œufs, 120 à 150 g de farine, 5 à 15 cl de lait ou de vin blanc, puis une garniture franche, autour de 75 g d’olives et jusqu’à 200 g de lardons fumés. Chez Chef Simon, une version resserre à 120 g de farine, 2 œufs et 5 cl de vin blanc  ; Olive cake pousse à 3 œufs, 200 g d’olives vertes dénoyautées, 200 g de lardons, 15 cl d’huile et 15 cl de vin blanc  ; la recette olives, lardons et noisettes/noix garde 150 g de farine, 10 cl d’huile, 12,5 cl de lait, 100 g de fromage râpé et 75 g d’olives. Marmiton comme les Éditions Larousse restent dans cette logique. Olives vertes ou olives noires  : dénoyautées, bien sèches. Le fromage râpé lie la mie. Côté sécurité, 750g a relayé en mai 2026 un rappel de lardons chez Lidl pour risque sanitaire.

Préparation : le cake aux lardons et olives pas à pas

1. Par quoi commencer  ? Pour cette préparation cake salé, préchauffez le four, chemisez le moule à cake, faites revenir les lardons jusqu’à légère coloration puis laissez-les égoutter, car un excès de gras alourdit vite la mie.
2. Respectez l’ordre des ingrédients  : farine et levure ensemble, œufs ensuite, en fouettant juste assez pour obtenir une base lisse, sans paquets, ce qui simplifie les étapes recette et garde un cake régulier.
3. Assouplissez avec le lait, le vin blanc sec, ou un peu des deux, comme on le voit chez Journal des Femmes, Chefclub, Cindy F et La cuisine facile de Maman, jusqu’à une pâte souple, pas liquide.
4. Incorporez l’huile, puis le fromage, les olives très bien séchées et les lardons tièdes, en soulevant la masse pour que la garniture se répartisse partout, sans tomber au fond ni tacher la coupe.
5. Versez dans le moule, lissez sans tasser, puis surveillez la cuisson cake  : le dessus doit dorer franchement et la lame ressortir presque sèche au centre, nuance utile car trop cuire le rend vite friable.

Comment rendre moelleux un cake salé

Un cake salé moelleux tient moins à une formule magique qu’au contrôle de l’eau et du gras  : olives égouttées, lardons dégraissés, pâte à peine mélangée, juste assez de liquide, puis four coupé dès que le centre est pris. Une minute de trop suffit. Le piège classique, sur un buffet d’apéritif, reste la garniture trop lourde  : trop d’olives vertes ou d’olives noires, des lardons fumés encore brillants, et la texture devient dense au lieu de lever proprement.

Variantes, service et conservation

Ce cake supporte presque tout. Parmi les variantes cake olives lardons, je garde celles qui changent le parfum sans casser la mie. Les Éditions Larousse inspirent une version à deux olives, vertes et noires, avec du parmesan. Messenie ouvre la porte aux noix ou aux noisettes, très justes pour un buffet froid d’automne. Chez 750g, le trio poivron jaune, olives noires et cresson tire la pâte vers un registre plus végétal. Nuance utile, toutefois : le poivron doit être bien revenu, sinon il relâche de l’eau et tasse la tranche.

À table, servez-le à température ambiante. Froid, il se ferme. À Grimaud, sur une table de Provence, je l’aime en tranches fines avec une salade vive, fenouil, jeunes feuilles et citron, ou quelques radis croquants pour l’apéritif. Un rosé sec convient très bien, un blanc au rolle aussi si la pâte penche vers les herbes. Pour la conservation, laissez-le refroidir, emballez-le serré, gardez-le au frais jusqu’au lendemain, puis sortez-le un peu avant le service. En plein été, ne le laissez pas attendre. À prolonger avec nos pages cakes salés, apéritifs et produits du Var, ou découvrez cette recette de gratin de courgettes aux lardons.

Quelle est la recette du cake aux olives façon Cyril Lignac ?

Dans l’esprit d’une recette façon Cyril Lignac, je pars sur 3 œufs, 150 g de farine, 1 sachet de levure, 10 cl de lait, 8 cl d’huile d’olive, 100 g de gruyère, 150 g d’olives vertes et 150 g de lardons ou de jambon. On mélange, puis on enfourne 40 à 45 minutes à 180 °C, jusqu’à un cake bien doré.

Peut-on préparer un cake la veille pour le lendemain ?

Oui, et je le conseille souvent. Un cake aux olives et lardons préparé la veille gagne en tenue, et ses arômes se fondent mieux. Laissez-le refroidir complètement, emballez-le dans un torchon propre ou du film, puis gardez-le à température ambiante si la pièce est fraîche. Le lendemain, un bref passage au four lui rendra une croûte plus agréable.

Qu'est-ce qui se marie le mieux avec les olives dans un cake salé ?

Avec les olives dans un cake salé, j’aime les accords francs mais équilibrés : lardons, feta, chèvre, comté, tomates séchées, oignons confits, herbes de Provence ou dés de courgette bien égouttés. L’important, dans la recette, est de maîtriser le sel et l’humidité. Les olives aiment les saveurs généreuses, relevées par une touche plus vive comme le vin blanc.

Comment garder un cake salé bien moelleux ?

Pour garder un cake salé moelleux, je veille à trois points : ne pas trop travailler la pâte, bien doser les liquides et éviter les garnitures trop humides. Huile d’olive, lait ou un peu de vin blanc donnent de la souplesse à la mie. Je sors aussi le cake dès qu’une lame ressort presque sèche, sans attendre qu’il se dessèche au four.

Faut-il faire revenir les lardons avant de les incorporer ?

Oui, mieux vaut faire revenir les lardons avant de les incorporer à la pâte. Ils rendent ainsi une partie de leur graisse et de leur eau, ce qui évite un cake trop lourd ou détrempé. Je les fais dorer rapidement à la poêle, puis je les égoutte sur du papier. Le goût devient plus net, et la mie reste plus régulière autour des olives.

Peut-on remplacer le lait par du vin blanc, ou l'inverse ?

Oui, on peut remplacer le lait par du vin blanc, ou l’inverse, selon le résultat recherché dans la recette. Le lait donne un cake plus doux et plus rond, avec une mie tendre. Le vin blanc apporte davantage de parfum et une légère vivacité, très agréable avec les olives et les lardons. J’aime aussi faire moitié-moitié pour garder un bel équilibre.

Si vous retenez une seule chose, gardez ce trio, lardons dégraissés, olives bien sèches, pâte souple mais pas liquide. Avec ces repères, le cake aux olives et lardons reste moelleux, se tranche proprement et supporte aussi bien le buffet froid que le dîner léger avec une salade croquante. Faites une première fournée simple, notez votre temps de cuisson réel, puis ajustez le fromage ou les herbes selon la saison et votre table.