Les courgettes rondes farcies à l’Italienne : la recette facile

Les courgettes rondes farcies à l’italienne sont des courgettes évidées puis garnies d’une farce moelleuse à la ricotta, à la chair de courgette, aux herbes, avec ou sans viande. Elles cuisent au four jusqu’à devenir tendres et gratinées, sans blanchiment obligatoire si la taille reste modérée.

À 8 ou 10 cm de diamètre, la courgette ronde se farcit avec grâce ; au-delà, elle boit la sauce et perd sa tenue. Sur le marché de Grimaud, je les choisis fermes, lourdes en main, avec une peau tendue et un pédoncule net. Pour cette version à l’italienne, je veux une farce souple, parfumée, qui respecte le goût vert et doux de la chair au lieu de l’écraser sous trop de viande. Vous trouverez ici une méthode fiable, mes repères de taille, l’intérêt réel du blanchiment, et des variantes avec ou sans riz pour réussir le plat du déjeuner familial comme celui d’une terrasse d’été.

Ingrédients  : l’équilibre italien qui respecte la courgette ronde

Six courgettes, 400 g de veau haché et 250 g de ricotta  : chez Papilles et Pupilles, le repère est généreux. Pour des courgettes rondes farcies à l'italienne plus fines, je descends un peu. La courgette, fruit d’une cucurbitacée, rend vite de l’eau  ; sa chair revenue à la poêle doit donc porter la farce, avec la ricotta pour le moelleux, les tomates confites pour le relief, puis un fromage gratinant. Peu d’ingrédients. Des proportions justes.

À table, je choisis souvent le parmesan  : il gratine net et respecte mieux les petits légumes d’été. La mozzarella file davantage, mais elle mouille parfois la farce. Une poignée de pignons est agréable, pas obligatoire.

Préparation  : ouvrir, évider, farcir et cuire sans détremper

La détrempe ruine tout. Pour une courgette ronde farcie au four, le bon geste est simple  : un chapeau net, une paroi fine mais intacte, un intérieur juste salé, puis une farce déjà cuite et bien assaisonnée. Si vous vous demandez comment ouvrir une courgette ronde, travaillez avec une petite cuillère, jamais au couteau en force, afin de ne pas percer le fond. La chair retirée est précieuse. Hachée, elle apporte moelleux et parfum. C’est la logique vue chez Mutti et souvent sur YouTube. Blanchir  ? Seulement pour des courgettes très fermes ou un peu grosses  : pour comment blanchir les courgettes rondes, un passage bref à l’eau frémissante suffit, à condition de sécher ensuite parfaitement.

1. Coupez le chapeau à plat, puis évidez en laissant environ 5 à 7 mm de chair sur les parois.
2. Salez légèrement l’intérieur et laissez-le rendre un peu d’eau pendant que vous préparez le reste.
3. Faites revenir la chair 2 minutes avec un filet d’huile, repère donné par Mutti, puis incorporez-la à la farce.
4. Garnissez sans tasser, versez un fond de sauce tomate ou un trait d’eau dans le plat, puis lancez la cuisson au four.

Conseils et astuces  : blanchir ou non, avec riz ou sans riz  ?

Ma réponse est simple  : faut-il blanchir les courgettes avant de les farcir  ? Non, pas toujours. À Grimaud, sur les rondes petites à moyennes du Var, la cuisson directe tient mieux  : la coque reste nette et la farce ne se noie pas. Un bain de 2 à 3 minutes sert surtout aux pièces plus grosses, parce qu’il raccourcit le four mais augmente aussi le relâchement d’eau.

Côté farce, la recette courgette ronde farcie au riz a un avantage net  : le grain boit le jus et soude l’ensemble, un peu dans l’esprit d’une version au riz chez Mutti. Si vous aimez les courgettes rondes farcies viande hachée ou la courgette ronde farcie mozzarella, sans céréale c’est plus direct, mais la chair évidée doit être bien revenue, sinon le fond détrempe. Même constat avec la piste plus crémeuse relancée par 750g en 2025 autour du risotto  : très agréable, moins précise au service. Selon Le Maraîcher Gourmand, une base classique prévoit 4 personnes pour quatre courgettes rondes.

Mes repères à Grimaud  : taille idéale, chair récupérée et temps de four

La taille décide tout. Au marché provençal de Grimaud, je choisis des courgettes rondes de 8 à 10 cm de diamètre, fermes et lourdes en main. Plus petites, elles se tassent  ; plus grosses, elles cuisent lentement et rendent plus d’eau. Si vous vous demandez quelle taille ramasser courgette ronde, ou quelle taille pour ramasser les courgettes rondes, visez ce stade au potager  : peau tendre, pédoncule frais, graines souples. Gardez une paroi d’environ 1 cm. Sur ce calibre, on récupère souvent 60 à 90 g de chair utile par pièce  ; au-delà, le cœur devient plus aqueux.

La question revient souvent  : est-ce que la peau de la courgette se mange  ? Oui, surtout sur une courgette jeune de la famille des Cucurbitaceae. Même chose pour est-ce que l'intérieur de la courgette se mange  : la chair parfumée va dans la farce, mais j’écarte le cœur spongieux et les graines dures. Four chaud. Comptez 25 à 30 minutes pour 8 à 10 cm, plutôt 35 à 40 minutes au-delà ou avec du riz.

Accord mets, variantes et conservation

Ces courgettes se servent chaudes ou tièdes, jamais brûlantes  : la farce se tient mieux et les herbes ressortent. Si vous cherchez quel accompagnement pour une courgette farcie, allez au plus net  : salade d’herbes, riz blanc discret, ou Piadina chaude pour saucer. Une courgette ronde farcie sauce tomate aime une sauce courte et un verre de blanc sec ou de rosé de Provence. Table d’été. Le pain plat aide surtout quand la farce est légère.

À Grimaud, je prépare souvent les coques la veille et je garde la farce à part, puis j’enfourne au dernier moment. Pour savoir comment congeler des courgettes pour les farcir, congelez-les évidées et bien sèches, prêtes pour plus tard. Essayez aussi la recette courgette ronde farcie végétarienne à la ricotta, tomates confites et pignons, ou la version gratinée à la mozzarella ou au parmesan. Au frais pour le lendemain. Puis réchauffez doux pour réussir vos courgettes farcies. Cet esprit de saison rappelle la Cuisine niçoise, inscrite en 2019 à l’inventaire du patrimoine culturel immatériel en France selon Wikipédia, et la Cuisine maltaise. Chez Chef Simon, le geste est pédagogique  ; au Mûrier, je lui laisse le soleil de table.

Questions et réponses

Comment faire blanchir des courgettes rondes ?

Pour des courgettes rondes farcies à l’italienne, je coupe le chapeau, je les évide légèrement, puis je les plonge 3 à 4 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Ensuite, je les refroidis aussitôt dans de l’eau glacée. Elles restent fermes, faciles à garnir, et la cuisson au four devient plus régulière.

Est-ce que l'intérieur de la courgette se mange ?

Oui, l’intérieur se mange très bien. La chair retirée des courgettes rondes est tendre, parfumée et parfaite pour une farce facile. Je la hache puis je la fais revenir avec oignon, ail, tomate, herbes ou viande. Seuls les gros pépins très durs peuvent être retirés si la courgette est trop mûre.

Comment congeler des courgettes pour les farcir ?

Le plus pratique est de les préparer avant congélation. Je lave les courgettes rondes, je coupe le chapeau, je les vide, puis je les blanchis 2 à 3 minutes. Après refroidissement complet, je les sèche bien et je les emballe individuellement. Pour les farcies, mieux vaut les décongeler au réfrigérateur avant de les garnir et de les cuire.

Quelle taille ramasser courgette ronde ?

Je conseille de ramasser une courgette ronde quand elle mesure environ 8 à 12 cm de diamètre, selon la variété. À cette taille, la peau reste fine, la chair est douce et les graines peu développées. C’est le bon moment pour une recette facile de courgettes farcies, avec une tenue idéale à la cuisson.

Comment ouvrir une courgette ronde ?

J’utilise un petit couteau d’office bien pointu. Je tranche d’abord un chapeau plat, puis j’évide doucement avec une cuillère en laissant environ 1 cm de chair sur les bords. Il faut travailler sans percer la base. Cette méthode donne une belle cavité, parfaite pour une farce à l’italienne, moelleuse et bien tenue.

Comment blanchir les courgettes rondes ?

Quelle taille pour ramasser les courgettes rondes ?

Est-ce que la peau de la courgette se mange ?

Retenez trois gestes : creuser sans percer, cuire la chair avant de farcir, et sortir le plat quand la pointe du couteau entre sans résistance. Si vous cuisinez pour l’avance, gardez les courgettes une nuit au frais et réchauffez-les d’abord couvertes, puis quelques minutes à découvert pour refaire le gratin. Essayez la base une première fois, puis adaptez-la avec riz, viande ou version végétarienne ; cette recette supporte très bien la vraie vie d’un été en cuisine.

Page actualisée le 13/06/2026