Élian Veyrune
Élian VeyruneRédacteur spécialisé en cuisine méditerranéenne
Élian Veyrune raconte la cuisine méditerranéenne par les gestes et les produits, entre recettes simples, herbes sauvages et rosés de Provence.
Élian Veyrune raconte la cuisine méditerranéenne par les gestes autant que par les recettes : poissons grillés, légumes confits, herbes sauvages et huile d'olive composent la matière première de ses articles.
Sur Le Mûrier, il rassemble des recettes courtes, des notes sur les rosés de Provence et des repères pour composer une table simple, sans effets inutiles.
La rédaction s'appuie sur les usages reconnus de la cuisine provençale, explique les gestes avec clarté et met à jour les articles au fil des saisons, en tenant compte des remarques transmises par les lecteurs.
Supervision éditoriale : la rédaction du Mûrier · toute la rédaction
Articles signés Élian Veyrune
284 articles, du plus récemment mis à jour au plus ancien.
Comment congeler des courgettes sans les gorger d’eau
Mis à jour le
Crues, blanchies ou poêlées : choisissez la bonne méthode pour congeler vos courgettes, éviter l’excès d’eau et mieux les cuisiner ensuite.
Cuisine provençaleComment réussir un poulet mariné au citron vraiment parfumé
Mis à jour le
La bonne marinade citron, huile, ail et thym, le temps de repos idéal et la cuisson juste pour filets, cuisses et brochettes.
Cuisine provençaleLe gâteau yaourt chocolat tablette reste moelleux sans batteur
Publié le
Réussissez une recette au pot de yaourt avec une vraie tablette de chocolat, une mie souple et des astuces anti-morceaux au fond.
Cuisine provençaleQuels ingrédients font la vraie salade niçoise traditionnelle ?
Mis à jour le
Tomates, cébettes, radis, anchois ou thon : voici les ingrédients de la vraie salade niçoise et les erreurs à éviter.
Cuisine provençaleLa recette d’aïoli provençal marie sauce et accompagnements
Mis à jour le
Préparez un grand aïoli provençal maison : sauce à l’ail, morue, légumes, œufs et gestes simples pour réussir le service.
Routes gourmandesLa recette véritable de l’aïoli : sauce et grand plat provençal
Mis à jour le
Réussissez un vrai aïoli maison : sauce au mortier, proportions précises, rattrapage et grand aïoli provençal pour 4 personnes.
Cuisine provençaleLes conserves de ratatouille maison gardent l’été en bocaux
Mis à jour le
Préparez des bocaux de ratatouille maison savoureux, bien stérilisés et prêts à servir toute l’année, sans erreur de conservation.
Routes gourmandesLa bûche bavaroise à la framboise réussit sans lourdeur
Mis à jour le
Préparez une bûche fruitée qui se démoule sans trembler : biscuit moelleux, bavaroise légère, insert framboise et service élégant.
Art de recevoirQuelle viande mettre avec de la ratatouille sans l’alourdir ?
Mis à jour le
Poulet rôti, agneau, filet mignon, veau ou bœuf saisi : choisissez la bonne viande avec votre ratatouille, selon cuisson, saison et appétit.
Routes gourmandesLes tomates provençales à la poêle : recette presque confite
Mis à jour le
Une recette simple, parfumée et précise pour réussir des tomates provençales à la poêle, moelleuses, presque confites et pleines de soleil.
Cuisine provençaleComment réussir une recette d’aïoli gastronomique ?
Mis à jour le
Préparez un grand aïoli revisité : émulsion sûre, poisson nacré, légumes du Var, service tiède-froid et accords vins de Provence.
Art de recevoirLa recette de fougasse provençale : moelleuse et dorée
Mis à jour le
Pâte souple, olives bien dosées, pousse maîtrisée : réussissez une fougasse provençale moelleuse, dorée et parfumée.
Routes gourmandesLe tableau des doses d’alcool de bar en cl évite les écarts
Mis à jour le
Repères en cl pour whisky, Ricard, porto, bière et vin, avec doses par bouteille et calcul d’alcool pur pour servir juste.
Produits de saisonLa véritable recette de la crème Dubarry tient à sa liaison
Mis à jour le
Réalisez une crème Dubarry blanche et nappante : chou-fleur, velouté, crème, liaison de restauration et variantes pour une entrée élégante.
Art de recevoirLa Table du Gourmet à Riquewihr mérite une halte
Mis à jour le
Avant de réserver, cernez la maison Brendel à Riquewihr : style, distinctions, menus et repères pour une halte gastronomique en Alsace.
Produits de saisonQuelle viande choisir en accompagnement d’une ratatouille ?
Mis à jour le
Poulet, agneau, porc, veau, poisson ou option végétale : trouvez l’accord juste pour une ratatouille d’été savoureuse et équilibrée.
Cuisine provençaleLa crème renversée inratable se réussit sans stress
Mis à jour le
Caramel ambré, bain-marie doux, démoulage net : la méthode précise pour réussir une crème renversée maison, veloutée et sans fissure.
Cuisine provençaleLa recette traditionnelle du navarin d’agneau réussit en cocotte
Mis à jour le
Réussissez un navarin d’agneau traditionnel : bons morceaux, cuisson douce, légumes primeurs et accord varois pour une viande fondante.
Cuisine provençaleLes tomates provençales deviennent gastronomiques à la maison
Mis à jour le
Choix des tomates, chapelure, cuisson et accords : la recette provençale gagne en finesse sans perdre son âme méditerranéenne.
Art de recevoirUn émincé de dinde à la provençale reste tendre en 20 minutes
Mis à jour le
Lamelles de dinde dorées, sauce tomate courte, ail, olives et herbes de Provence pour une recette tendre, rapide et pleine de soleil.
Cuisine provençaleLa tomate provençale à la poêle : recette presque confite
Mis à jour le
Une recette de tomates provençales à la poêle, ail-persil et huile d’olive, pour une chair fondante, presque confite, sans allumer le four.
Produits de saisonComment réussir la stérilisation de la ratatouille maison
Mis à jour le
Temps, bocaux, cuisson, cocotte : les repères sûrs pour préparer une ratatouille maison en conserve, sans four ni méthode hasardeuse.
Cuisine provençaleLe véritable fiadone se réussit avec du brocciu frais
Mis à jour le
Préparez un fiadone corse souple et parfumé : brocciu frais, citron, œufs, cuisson douce et alternatives honnêtes depuis le continent.
Art de recevoirLe tableau des temps de stérilisation en cocotte-minute : par bocal
Mis à jour le
Temps par volume, ratatouille, coulis, soupe ou viande : lancez le minuteur au bon moment et contrôlez vos bocaux sans prise de risque.