Élian Veyrune
Élian VeyruneRédacteur spécialisé en cuisine méditerranéenne
Élian Veyrune raconte la cuisine méditerranéenne par les gestes et les produits, entre recettes simples, herbes sauvages et rosés de Provence.
Élian Veyrune raconte la cuisine méditerranéenne par les gestes autant que par les recettes : poissons grillés, légumes confits, herbes sauvages et huile d'olive composent la matière première de ses articles.
Sur Le Mûrier, il rassemble des recettes courtes, des notes sur les rosés de Provence et des repères pour composer une table simple, sans effets inutiles.
La rédaction s'appuie sur les usages reconnus de la cuisine provençale, explique les gestes avec clarté et met à jour les articles au fil des saisons, en tenant compte des remarques transmises par les lecteurs.
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Articles signés Élian Veyrune
320 articles, du plus récemment mis à jour au plus ancien.
La salade de poulpe à la portugaise demande la bonne cuisson
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Réalisez une salade de poulpe portugais tendre et parfumée : cuisson, assaisonnement, texture et idées de service entre Lisbonne et Grimaud.
Tables du VarLaurent Guyon tient La Table à Tourtour sans Wi-Fi : le chef veut que ses clients se reparlent
Mis à jour le
À Tourtour, Laurent Guyon cuisine au gré du marché depuis 22 ans, a reçu un Bib Gourmand Michelin et ne propose pas de Wi-Fi à ses clients.
Tables du VarPlus de 35 000 visiteurs l’an dernier : le Mondial de la moule du Pradet, mode d’emploi du 2 au 4 octobre
Mis à jour le
Le Mondial de la moule fête sa 8e édition au Pradet du 2 au 4 octobre : horaires, concours de mangeurs, dégustations et consignes pratiques.
Tables du Var« Quand vous prenez une bouchée, c’est un paysage » : Claire Vallée, cheffe étoilée, cuisine au Télégraphe à Toulon
Mis à jour le
Claire Vallée, première étoilée 100 % végétale, cuisine au Télégraphe à Toulon. Menu à 36 euros, du 7 octobre au 6 novembre, du mercredi au vendredi.
CarnetMise à jour de nos articles : septembre 2026
Mis à jour le
En septembre 2026, la rédaction du Mûrier a repris une série d'articles : titres revus, auteurs et dates de mise à jour affichés.
Cuisine provençaleLes sauces pour crevettes froides : 3 accords selon le service
Mis à jour le
Cocktail, yaourt citronné, verte ou miel-soja : choisissez la sauce pour crevettes froides selon le calibre, la texture voulue et le service.
Cuisine provençaleComment réussir le poulet aux olives à la marocaine ?
Mis à jour le
Recette fiable du poulet aux olives à la marocaine : sauce brillante, citron confit, variantes tajine, cocotte, four et Cookeo.
Cuisine provençaleLe velouté de courgettes à la menthe se sert en petites verrines
Mis à jour le
Base de velouté froid, menthe fraîche, feta et finitions nettes : une recette légère pour 6 petites verrines, facile à préparer la veille.
Cuisine provençaleComment réussir la cuisson des coques sans sable ni surcuisson
Mis à jour le
Reconnaître, dégorger et cuire les coques sans sable : gestes précis, temps de cuisson et petite recette iodée pour les réussir à la maison.
Cuisine provençaleComment lever des suprêmes de citron avec précision ?
Mis à jour le
Apprenez à prélever des suprêmes de citron, sans ziste ni membrane, puis à les servir dans des assiettes fraîches, salées ou sucrées.
Cuisine provençaleLa confiture de figues fraîches au citron : recette, cuisson, prise
Mis à jour le
Réalisez une confiture de figues fraîches au citron bien prise, parfumée et peu sucrée, avec les bons ratios, le zeste et la cuisson juste.
Cuisine provençaleComment réussir une tarte soleil apéro au jambon
Mis à jour le
La recette de tarte soleil apéro jambon : feuilletage croustillant, garniture qui ne fuit pas et 3 variantes faciles à partager.
Cuisine provençaleLe pesto d’ail des ours sans pignon se réussit en 5 gestes
Mis à jour le
Recette facile de pesto d’ail des ours sans pignon, avec amande ou noix, astuces de conservation et rappel de cueillette pour éviter les erreurs.
Cuisine provençaleComment tailler en brunoise avec un geste net et régulier
Mis à jour le
Apprenez à couper légumes et tomates en brunoise, avec la bonne taille, le geste au couteau et les erreurs à éviter pour des dés réguliers.
Cuisine provençaleLes recettes avec des crevettes roses : elles brillent en été
Mis à jour le
Entrées, apéros et plats express : des recettes avec des crevettes roses déjà cuites, des bases justes et des accords méditerranéens à essayer.
Cuisine provençaleComment réussir une recette au romarin sans trop le doser
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Romarin frais ou séché, dosages justes, accords citron-olive et recettes fiables : apprenez à l’utiliser du poisson au dessert sans amertume.
Cuisine provençaleComment réussir une fougasse catalane à la crème et aux fruits
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Crème, fruits, pâte levée, cuisson juste : découvrez la fougasse catalane et les gestes qui la rendent moelleuse, dorée et bien parfumée.
Cuisine provençaleLes mini aubergines se cuisinent rôties, farcies ou sautées
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Choix, cuisson et recette fiable des mini aubergines : rôties, farcies ou marinées, avec des repères simples pour les réussir dès ce soir.
Cuisine provençaleLa sauce au beurre blanc citron se prépare sans œuf ni crème
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Réussissez un vrai beurre blanc citron sans crème, avec les gestes pour éviter qu’il tranche et le servir minute sur poisson ou saumon.
Cuisine provençaleComment réussir des madeleines pour l’apéro sans les alourdir
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Préparez des madeleines salées pour l’apéro : pâte moelleuse, garnitures qui tiennent, cuisson juste et idées faciles à servir.
Cuisine provençaleLe glaçage du cake au citron tient mieux avec le bon geste
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Réussissez un cake au citron moelleux et un glaçage net : texture, moment de nappage, astuces pour qu’il tienne sans couler ni blanchir.
Cuisine provençaleComment réussir la recette du confit de figues vertes
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Choisissez les bonnes figues, dosez le sucre juste et réussissez un confit de figues vertes parfumé, idéal avec fromage, rôti ou foie gras.
Cuisine provençaleComment brider une volaille pour une cuisson régulière ?
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Apprenez à brider une volaille entière pour mieux rôtir, garder une belle forme et réussir le geste, avec ou sans aiguille à brider.
Cuisine provençaleComment réussir une terrine de foie de volaille comme un grand chef
Mis à jour le
Suivez une recette fiable de terrine de foie de volaille, cuisson douce, texture fondante et tranche nette pour une table élégante.