Élian Veyrune
Élian VeyruneRédacteur spécialisé en cuisine méditerranéenne
Élian Veyrune raconte la cuisine méditerranéenne par les gestes et les produits, entre recettes simples, herbes sauvages et rosés de Provence.
Élian Veyrune raconte la cuisine méditerranéenne par les gestes autant que par les recettes : poissons grillés, légumes confits, herbes sauvages et huile d'olive composent la matière première de ses articles.
Sur Le Mûrier, il rassemble des recettes courtes, des notes sur les rosés de Provence et des repères pour composer une table simple, sans effets inutiles.
La rédaction s'appuie sur les usages reconnus de la cuisine provençale, explique les gestes avec clarté et met à jour les articles au fil des saisons, en tenant compte des remarques transmises par les lecteurs.
Supervision éditoriale : la rédaction du Mûrier · toute la rédaction
Articles signés Élian Veyrune
284 articles, du plus récemment mis à jour au plus ancien.
Les tomates à la provençale à la poêle : recette facile
Mis à jour le
Saisissez les tomates face coupée, ajoutez ail, herbes et chapelure au bon moment, puis servez-les avec poisson, œufs ou grillades.
Routes gourmandesLe beurre blanc nantais inratable se réussit à feu doux
Mis à jour le
Réussissez une sauce nantaise brillante : ratios, feu doux, rattrapage et accords poissons pour un beurre blanc vraiment fiable.
Cuisine provençaleLa véritable recette du pain de Gênes : biscuit aux amandes moelleux
Mis à jour le
Réussissez un biscuit pain de Gênes moelleux : pâte d’amande, cuisson à cœur, moule juste et clin d’œil à Alain Ducasse.
Cuisine provençaleLa véritable flognarde aux pommes se prépare au geste près
Mis à jour le
Une flognarde aux pommes fondante, bien dorée, avec les bons ratios, les bonnes pommes et les gestes qui évitent une pâte trop liquide.
Cuisine provençaleLa gastronomie provençale mêle terroirs, spécialités et usages
Mis à jour le
Découvrez une Provence gourmande vivante : spécialités, produits, rivalités locales et recettes qui évoluent sans folklore figé.
Cuisine provençaleComment réussir une recette du Sud sans mélanger les régions
Mis à jour le
Apprenez à cuisiner une recette du Sud avec les bons gestes, les bons gras et les vrais codes entre Provence, PACA et Sud-Ouest.
Produits de saisonLa Table de Clavisy à Noyers : adresse, ferme et avis
Mis à jour le
Adresse à Noyers, lien avec la Ferme de Clavisy, avis et précautions : les repères utiles avant de contacter La Table de Clavisy.
Cuisine provençaleLa véritable recette de la poire Belle Hélène : poires fondantes
Mis à jour le
Poires pochées au sirop vanillé, glace onctueuse, chocolat fluide : maîtrisez la poire Belle Hélène avec un service élégant.
Cuisine provençaleLe bavarois cassis se réussit en 7 gestes, texture et variantes
Mis à jour le
Fruit noir, crème souple, coupe nette : réussissez un bavarois cassis avec gélifiant, repos au froid et variantes vanille.
Cuisine provençaleQuels ingrédients choisir pour une salade niçoise fidèle ?
Mis à jour le
Tomates, anchois, œufs, olives : voici les ingrédients à retenir, et ceux qui divisent entre version niçoise stricte et salade-repas.
CarnetMise à jour de nos articles : septembre 2026
Publié le
En septembre 2026, la rédaction du Mûrier a repris une série d'articles : titres revus, auteurs et dates de mise à jour affichés.
Cuisine provençaleUn tableau des temps de cuisson à l’autocuiseur évite les ratés
Mis à jour le
Légumes, viandes, poissons, riz : gardez les bons repères de cuisson à l’autocuiseur, avec les gestes pour ajuster pression et vapeur.
Cuisine provençaleLes recettes de Provence réussissent avec gestes, saisons et produits
Mis à jour le
Retrouvez des recettes provençales fiables, leurs gestes clés, les erreurs à éviter et les repères historiques pour cuisiner juste à la maison.
Cuisine provençaleLe risotto aux aubergines demande 4 gestes pour être crémeux
Mis à jour le
Suivez une recette de risotto aux aubergines fondant et crémeux, avec les bons gestes, des variantes tomate ou citron et une version Cookeo.
Routes gourmandesLa véritable recette des bugnes : moelleuses et légères
Mis à jour le
Réussissez des bugnes lyonnaises moelleuses, dorées et peu grasses avec les bons repères de repos, d’épaisseur et de friture.
Cuisine provençaleLa soupe à l’ail provençale se prépare comme l’Aïgo boulido
Mis à jour le
Préparez une soupe à l’ail provençale parfumée à la sauge, avec pain, huile d’olive, gestes anti-amertume et variantes familiales.
Cuisine provençaleLa rougaille saucisse aux haricots rouges : recette à la créole
Mis à jour le
Réussissez un rougail saucisse aux haricots rouges savoureux : ingrédients, cuisson, riz, légumes et astuces pour un plat bien équilibré.
Routes gourmandesLa recette des oreillettes provençales demande une pâte fine
Mis à jour le
Préparez des oreillettes provençales fines, croustillantes et parfumées au citron, avec les gestes pour étaler, frire et conserver.
Art de recevoirLa recette d’aïoli traditionnel se prépare au mortier
Mis à jour le
Préparez un aïoli provençal maison au mortier, avec morue, légumes et conseils pour réussir l’émulsion sans la brusquer.
Produits de saisonLa daube provençale traditionnelle mijote au vin blanc
Mis à jour le
Bœuf mariné, carottes fondantes, vin blanc de Provence : les bons morceaux et la cuisson lente pour une daube claire, tendre et parfumée.